跟着味蕾出发！来台州开启“吃鲜” 模式

9月16日

东海全面开渔

一大批新鲜的鱼虾蟹

即将游上台州人的餐桌

河流入海、岛礁遍布、洋流交汇的台州，是得天独厚的海鲜王国。长期和大海打交道，对于海鲜的吃法，台州吃货如数家珍。

这个季节的梭子蟹、带鱼

黄鱼、蛏子、各类贝壳和螺

……

都非常鲜嫩肥美

或白灼、或红烧、或清蒸

怎么吃都让人鲜掉眉毛

大快朵颐起来吧！

Part 1

虾蟹先行

梭子蟹

梭子蟹是台州人的海鲜宝贝。正肥硕的梭子蟹，清蒸就足以体现其鲜味，剥开坚硬的外壳，内里便是鲜红肥腴的膏体和饱满绵糯的蟹肉，还有吮指香辣蟹、梭子蟹炒年糕……真的是怎么做都好吃，怎么吃都不过瘾呀！

清蒸梭子蟹

香辣梭子蟹

葱油梭子蟹

蟹炒年糕

呛蟹

三门青蟹

在神奇的北纬30度，咸淡水交汇处，三门青蟹这一“水中黄金”，作为中国首个海产品国家地理标志，正不断走出国门，“横”行世界。

用最简单的油烹做法，就能让青蟹变得格外好吃。吃的时候，蟹肉又嫩又有嚼劲，蟹黄又亮又饱满，一口下去，满是鲜味儿，特别过瘾。还能解锁更多吃法，一起来看看~

酒蒸青蟹

青蟹豆面

青蟹炒年糕

每次渔民出海打捞上的满满一船海鲜，滑皮虾、海虾、虾蛄、红虾等，各种虾的丰收量都是最喜人的。煮熟的虾红艳艳的，个顶个的香。咬上一口，鲜甜十足，让人无法抗拒。

虾姑

对皮皮虾垂涎已久的吃客们，也有口福了。其紧实而富有弹性的肉质，鲜美的口感，令人回味无穷。它的学名虾姑，台州方言叫虾狗弹，是台州人最爱吃的海鲜之一。

皮皮虾清蒸，蘸上康乐醋配成的佐料，嘴根本停不下来。

清蒸皮皮虾

椒盐皮皮虾是比较受欢迎的一种吃法，酥脆咸香的口感好吃到吮吸手指。

椒盐皮皮虾 小红书@_桃粥粥_

对虾、小白虾

作为东海开渔季备受期待的优质海产，对虾与小白虾凭借独特口感与丰富营养，成为市民餐桌上的 “海鲜宠儿”。

对虾以“薄壳丰肉”为显著特色，细腻的肉质包裹在轻薄的体壳下，入口满是鲜甜，咀嚼间能品出独属于深海的鲜美风味，无论是清蒸凸显本味，还是红烧增添醇厚，都能展现其绝佳口感。

小白虾则自带“通透质感”，通体呈白色透明状，薄而坚韧的外壳下，藏着更为细嫩的肉质，轻咬便能感受其软嫩弹滑，鲜味在口腔中瞬间迸发。

虾类的烹饪方式也很丰富，无论是油爆、白灼，还是简单的水煮，或者搭配其他食材，都让人欲罢不能。

图源豆芽部落@落榜进士

会吃的台州人

常常以“虾”为百搭配菜

添加在麦虾、姜汤面等汤面中

吃过的人都赞不绝口！

麦虾

姜汤面

Part 2

开渔来吃鱼

得益于东海这片得天独厚的“海洋牧场”，无数海鱼在此自在生长，为台州人的餐桌源源不断地输送着舌尖盛宴。银亮如剑的带鱼、脂丰肉嫩的黄鱼、入口滑嫩的鲳鱼……每一种都带着大海赋予的“透骨新鲜”。

鲳鱼

海鲈鱼

带鱼

大黄鱼

剥皮鱼

梅童鱼

水潺

再分享几种

台州人的特色吃法~

宽厚肥美的带鱼肉，最适合烹制带鱼饭。刚出锅的东海带鱼饭，每粒米都被浓郁的香气包裹着，鱼味咸鲜、鲜香不腥、肉味醇厚。

小红书@焦糖小布丁

家烧黄鱼、鲳鱼等和年糕片搭配在一起更是绝绝子，年糕片滑滑嫩嫩的，包裹着鱼的鲜味，吃一口嫩得不得了。

水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化。若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的脆炸水潺，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

Part 3

数不尽的海味

台州人的餐桌，少不了滩涂的馈赠。潮起潮落间孕育的跳跳鱼、还有裹着海沙清香的花蛤……都是刻在台州人味觉里的家常滋味。

跳跳鱼

台州广袤的滩涂上，跳跳鱼的身影又活跃了起来。这个滩涂上当之无愧的“弹跳健将”，却跳不出台州人的“碗”！

别看它其貌不扬，却是海鲜中的美味，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪。怎么吃它，都是一个大写的一个“鲜”字~

望潮

望潮，形似章鱼，比章鱼小，生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，松脆爽口。不过，小编觉得，越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸，比如水煮，将望潮、活虾放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油醋食之，味极鲜美。

沙蒜

沙蒜，学名海葵，因全身满是泥沙、呈青黄色、外形像蒜头，故称为沙蒜。沙蒜是一种神奇的美食，口感滑嫩，不会吃的人避之千里，爱吃的人一吃就停不下来。

螠蛏

蛏子壳薄、肉肥、色白、味甜，不管是葱油、盐焗还是水煮，鲜汁能飙三米远。一口嗦一个，回过神来，餐桌上就都是蛏子壳了！

血蛤

初次见到血蛤的人，多半会被它剥开后那“鲜血淋漓” 的模样吓一跳，却不知这份独特的样貌下，藏着令人惊艳的鲜美。血蛤烧时不宜多煮，用开水略微烫一下即可，否则寡淡少味，嘴馋的吃货甚至喜欢生吃血蛤。

看到这里

想必大家已经馋得流口水了

在哪里能吃到透骨生鲜的海鲜呢

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夜宵海海，小炒排档必须占有一席之地。台州有不少排档区、排档一条街，到了夜晚，一家家排档，就是最接地气的深夜食堂~

玉环沙门镇灵门海鲜广场

最近，全国各地的食客慕名来到沙门镇灵门海鲜广场，感受夜排档的魅力。食客因“鲜”而聚，一边品尝美味佳肴，一边感受人间烟火。这里的海鲜现点现烹，而且风景独好，既能海边纳凉，又能把酒言欢。

台州·海鲜夜排档

在椒江，想要吃海鲜，可以去台州•海鲜夜排档，这个户外美食广场，沿江而建，临水而立，这里入驻的金色渔港、七号码头海鲜排档等排档，都是在椒江开了很多年的知名排档，既可品味各色海鲜美食，又可欣赏江边自然风光，还能感受到当地独特的文化氛围。

临海人民路

夜幕一落，华灯初上，临海人民路沿线的大排档便成了热闹的江湖。不少排档都是店内明档点菜、价格亲民，有红烧小管、梭子蟹、葱油竹蛏、炭烤生蚝等特色菜品，绝对能够实现“海鲜自由”！

三门健跳小海鲜一条街

这里紧邻健跳渔港，是“鲜甜三门”最具代表性的美食街区。每当夜幕降临，这里便成为食客争相打卡的热门地，汇聚了“巡鲜”小海鲜排档、“渔府”传统渔家菜等多元餐饮业态，开渔季的烟火盛宴与日常的鲜活滋味共同勾勒出东海渔村的生动图景。

来源：台州发布