从“重糖轻药”到“老方新品”：嘉善这一“糕”方传承百年

我国的食养文化源远流长，既有名医指出的“养生当论食补，治疗当靠药攻”，也有俗话常说的“药补不如食补”“是药三分毒”。在央视《百家讲坛》“舌尖上的养生”节目中，就曾介绍过明代陈实功的一个食疗处方——“八仙糕”，说“懂得养生的乾隆皇帝最爱吃”。在关于“八仙糕”这一处方的一则传说中，说是因寓意长寿，就连慈禧也爱吃。

无独有偶，这一处方，在嘉善一位老中医的研制改良下，成为了惠及一方百姓，并传承百年的“八珍糕”。

2024年11月5日至10日，第七届中国国际进口博览会在上海举办。来自嘉善县西塘镇的中华老字号“钟介福”的第五代传人汝涓青，带着已有百年历史的“八珍糕”系列保健食品，在进博会上进行展示和介绍。

“八珍糕”系列保健食品在进博会上展示

“参与进博会既为推广产品，也为弘扬传统文化，展示中华老字号的价值魅力。”汝涓青说，“特别是‘八珍糕’系列保健食品，很多上海的爷叔阿姨都知道，都会买给小孩吃。”

八珍糕，诞生于上世纪二十年代，由钟介福药店的开创人、西塘老中医钟稻荪研制。

淡灰色的磨砂外形，保留着原材料的细末，重药用而轻外形，治疰夏而济老少，这是钟稻荪研制八珍糕的初心善意。

钟稻荪，1856年出生于西塘，1878年中了秀才。因为更喜爱学医，他投师苏州著名外科马小培门下，苦学四年，学成回归家乡设诊。为了处方与道地药材相配合，1885年，钟稻荪创办“钟介福”药店，店名取自诗经《小雅·楚茨》“报以介福，万寿无疆”。

钟稻荪不但精通医术，更重医德，对农村来贫病者，尤表同情。农民来镇求治，一般病症较重，用农船载来，上岸多有不便。他就带着门生下船诊治，对贫病者不计诊金，对远道来求诊的还给予住宿自己家中的方便。

钟稻荪在诊疗中发现，每到夏季很多儿童出现疰夏症状。疰夏是一种季节性病症，主要源于天气的暑热和体质的虚弱，以夏季倦怠嗜卧、低热、纳差为主要表现。

疰夏不难治，但中药味苦难喝，要让儿童服用尤其难。如何让良药不苦口，这位老中医自有妙招。

1920年入夏时节，来西塘钟介福找钟稻荪看病的孩子多了起来。65岁的钟稻荪遍翻药书，终于在明代陈实功所著的《外科正宗》中寻得一个“八仙糕”处方，用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽和山药等八种药材，再加上米粉、白糖和麻油精制而成。

钟稻荪对这一处方进行了加减，辅以山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁头、麦芽、山药、五谷虫等中药材，通过特殊炮制手法进行加工，用纯糯米粉、精白糖，经过拌匀、研末、成型切片等工序，制成薄片药糕，把“重药轻糖”改为“重糖轻药”。

八珍糕按照“重糖轻药”，选用中药材和纯糯米粉等加工制作

钟稻荪改良研制的八珍糕依旧保留开胃、和中、消食、止泻、健脾等功用，老少皆宜，一推出就颇受欢迎，很快成为西塘家家小儿疰夏必吃的保健食品。

钟稻荪在药店内设置了八珍糕工坊，每年的小暑到立秋，小儿疰夏发病季节为制作供应期。据《嘉善县志》记载，钟介福每年小暑开售，至立秋收市，年销量约1.25万公斤。嘉善乃至嘉兴地区，很多人孩提时或许都曾吃过父母从钟介福买来的八珍糕。

这位老中医的仁心善意，让嘉善老少吃着糕点就治好了疰夏。

钟介福“八珍糕”的这份方子，如今已传到第五代传人汝涓青手里。“用料很讲究，做糕用的粉，必须是每年秋收时的优质糯米制成。糯米炒熟后，用大石磨碾细，储放在大缸内等第二年夏季使用，这叫‘冬粉夏用’。”汝涓青一直坚持古方制作八珍糕，“像添加在糕内的药材，需要碾成细末才能入糕，磨得极细的药粉，既让药效得以充分发挥，又不影响糕的口感。”

八珍糕参考的古方中要用到五谷虫。五谷虫就是蝇蛆，有清热解毒、消积滞之功效。以前在做糕时，师傅们会把要用的蛆虫，在清水中反复漂洗达一月，一直到虫的肚皮雪白，才烘干研成细末待用。如今，钟介福的八珍糕里不再添加五谷虫，用的是莲肉替代。

1977年，八珍糕被列入《浙江省药品标准》。2009年，西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产项目名录。座落在西塘镇塘东街11号的钟介福药店，2011年被列为浙江省文物保护单位。

钟介福药店旧址位于西塘镇塘东街11号

如今，钟介福在西塘镇西园路76号开了新店，很多嘉善乃至周边地区的市民依旧会来购买八珍糕给小孩吃。“我从小就吃八珍糕，这次是专程来帮朋友代购的。”西塘本地市民秦先生说。

八珍糕多款“老方新品”受到市民欢迎

百年八珍糕也见证了西塘旅游的兴盛，被赋予了地方特色美食的时代价值。今年以来，西塘古镇景区累计接待游客突破千万人次，旅游行业收入超18亿元，知道八珍糕的人也越来越多。“特别是国庆等节假日，很多游客都会慕名过来购买八珍糕。”汝涓青说。

游客的涌入，也催生口味的多样化、差异化。汝涓青和父亲汝庸庸对八珍糕配方不断进行改良，陆续推出了多款“老方新品”，如少儿八珍糕、玉人八珍糕、夫子八珍糕以及方便携带冲泡的八珍粉等。

从旧址到新店

从“重糖轻药”到“老方新品”

一片片八珍糕

承载着一代代

嘉善医者的仁爱之心

传达着百年老药房

“宁药架满尘，愿天下无病”的

行医宗旨

和悬壶济世的善念

来 源：嘉善发布（文/顾燕，摄/沈坤明、徐寻，部分照片由县文旅体局、西塘镇等提供）