“精致杭菜 味飨四海” 2024杭州市第二届创新菜大赛成功举办

10月22日，由杭州市商务局、杭州日报报业集团联合主办，杭州市厨艺协会和徐迅技能大师工作室承办的“精致杭菜 味飨四海”2024杭州市第二届创新菜大赛在浙江旅游职业学院成功举办。

本次大赛的特色在于其独特的个人赛形式，这不仅考验了厨师们的个人技艺，更是对创新能力的一次全面挑战。大赛分为创新冷菜、创新热菜、创新点心三个赛项，每个赛项都要求厨师们现场制作，这不仅考验了厨师的临场应变能力，更是对他们烹饪技巧和创意的直接检验。大赛吸引了来自杭城各大餐厅、饭店、酒店的近百位大厨参与，他们齐聚一堂，本次大赛不仅是技艺的较量，更是创意的碰撞。

杭州市厨艺协会会长徐迅表示，本次大赛的一个亮点是，厨师们完成菜品后会直接上桌供评委嘉宾品尝，这一改变使得评委们能够第一时间感受到菜品的口感和风味，从而更加准确地评判出作品的优劣。

创新冷菜赛项的一大特色是，选手们需使用同一原料，分别制作传统与创新两道菜品。这一要求不仅考验了厨师们对传统菜品的掌握程度，更激发了他们在创新方面的无限可能。选手们通过巧妙运用各种调味料和烹饪技巧，将同一原料变幻出截然不同的风味与口感，令人叹为观止。

创新热菜赛项是本次大赛的亮点之一，它不仅考验了厨师的烹饪技艺，更是对厨师创造力和对食材理解的一次深度挑战。在这个赛项中，选手们被要求分别制作一道结合个人技艺和所在餐厅特色的创新菜和一道以两头乌为指定原材料的热菜。两头乌独特的风味为选手们提供了广阔的创作空间。他们通过煎、炒、烹、酿等多种烹饪手法，将两头乌的鲜美发挥得淋漓尽致，创作出了一道道色香味俱佳的佳肴。

创新点心赛项则分为中式和西式两道，要求选手们分别创作出一道具有创意和特色的点心作品。中式点心注重传统技艺的传承与创新，选手们通过精心挑选食材和创意设计，将传统点心与现代审美相结合，创作出了一道道外形精致、口感细腻的点心佳作。西式点心则更加注重食材的搭配和口味的创新，选手们通过巧妙运用各种西式烹饪技巧和食材，将西式点心的风味与杭州特色相融合，创作出了一道道别具一格的西式点心。

比赛现场气氛热烈，大厨们各显神通，将一道道精心制作的佳肴呈现在评委和观众面前。评委们从创新与应用、造型与呈现、现场操作等多个方面对选手们的作品进行了全面考量，最终评选出了金奖、银奖、铜奖以及优胜奖等多个奖项。

本次大赛不仅推动了杭帮菜的创新与发展，更融合了多元元素，提升了菜品的品质和文化内涵。大赛旨在挖掘和培养烹饪人才，推动杭帮菜的创新与发展，进一步擦亮杭州“世界美食名城”的名片。让我们共同期待下一届创新菜大赛的举办，期待更多优秀的厨师和作品涌现出来，共同推动杭帮菜的创新与发展！ （通讯员 刘雨婷）