每日生煎2500个 嘉善这家小店三代传承……

在1000个嘉善人心中，有着1000种不同的完美早餐。

但是对于住在县城花园路附近的老饕们来说，有着唤醒清晨的第1001种方式——每日生煎。

每日生煎坐落在县城花园路84号，红底白字的老招牌在路边一溜儿的小店中并不显眼，但门口冒着热气的大锅和弥漫着香气的生煎却让人挪不动步子。

烟火氤氲间，“90”后店主陆春强微微眯着眼，专注得看着手中的牛肉煎包，一手倾斜旋转着大铁锅，一手拎着油壶适时撒上几次，到了时候，便盖上木盖焖煎片刻。一套动作下来行云流水，光站在边上看就已是享受。

待到开盖瞬间，圆润雪白的牛肉煎包在油锅里热烈欢腾，噼啪作响的芝麻和葱花的香气飘来，小铲划过时金黄酥脆的底部“半遮半掩”，这便是一个牛肉煎包和吃货们的勾魂时刻了。

“要五个！”“要八个！”……食客们的点餐好似此刻对这份美食的“喝彩”。

吃煎包要趁热，稍放凉点儿再吃就差了点儿意思。刚出锅的牛肉煎包，泛着油光，冒着热气。一个煎包，两层口感，面皮的暄软搭配生煎底的脆，牛肉馅肥瘦适宜，开个小窗汁水就滴滴答淌出来，肉汁鲜甜的味道带动了整个味蕾，每一口咀嚼中，都让这个早晨多了一份说不尽的踏实熨帖。

老顾客徐先生吃牛肉生煎有自己的讲究，五个煎包不多不少，搭配一碗咖喱牛肉汤和一颗糖心煎蛋是他的“完美清晨”。

“一段时间不吃，就想念的很！”徐先生隔三岔五就要来每日生煎，牛肉生煎是他的“最爱”，而让他“心服口服”的原因则是，“这里的煎包，皮够‘带劲’、汤汁‘够鲜’！”

要知道，这“俘虏人胃”的味道，在嘉善已经延续了好几十年。70年前，陆春强的爷爷因在国营饭店从业，掌握着一手做早点的好手艺。上世纪90年代，赶上下岗潮的陆春强父亲决心跟父辈学手艺谋生，便在农商城开始经营每日生煎的前身“兴隆小吃”，一做便是十来年。2006年搬至花园路改名“每日生煎”，直至2013年陆春强大学毕业，这份手艺，就传到了第三代。

“食材必须新鲜安全，要对每一位顾客负责！”每天凌晨2点多，陆春强便会亲自前往农贸市场选上最新鲜的牛肉里脊，肥瘦二八比例为最佳，鲜肉清洗打碎后放上最简易的调味料，搅拌过程中，将隔夜熬制的冻皮分成三等份，每隔十分钟放置一次并搅拌均匀，这样调配出来的肉馅才会“汤汁浓厚”“口感适宜”。而煎包皮制作也颇有讲究，老面揉发的面皮不同于饺子皮的透亮紧实，因为表面有无数小孔，鲜美的汤汁更易在焖煎过程中，吸收穿透到面皮的每一寸肌理，使得牛肉煎包更富风味。

如今，这家不到20平方米的老店，除了经营牛肉生煎外，还有猪肉生煎、猪肉煎饺、烧卖、馄饨、干拌面等多个品类的早点，单单生煎，每天就能销售2500多个。

来源：嘉善县传媒中心 记者/唐芳园、郑之恒