开水浇淋、石头烹饪 这还是我认识的开化清水鱼吗？

开化的好山好水养出了清水鱼。清水鱼可以烹饪很多菜，无论清蒸或者红烧，都没有土腥味，肉质十分鲜美。

清水鱼的N种打开方式

将鱼肉剁成块，下锅用菜籽油翻炒，再加入清水炖煮，就能炖出一锅鲜美的鱼汤。清水鱼还可以做成凉拌菜，将鱼肉切成条状下锅煮熟，再与泡椒、紫苏叶搅拌均匀，香辣又酸爽。

那么用开水浇淋的清水鱼你吃过吗？烹饪开水鱼，不生火不用锅，就是靠着开水高温浇淋，这是怎么做到的呢？

开水浇淋如何熟透

薄平的鱼肉更好浇淋。从脊背处对划一刀，再剖开整个鱼的背部，把主骨拉出来。接下来将小骨剃掉，剔除小刺。经过去骨去刺，不光是为了方便吃鱼肉，更是为了让鱼肉变薄变平展，让开水更快浇熟清水鱼。

生鱼肉不下锅烹煮，直接用开水浇，这样的烹饪方法着实是少见。不过单靠开水浇淋是不能熟透的，开水浇淋20分钟，再盖盖儿焖上20分钟，这样鱼肉就能熟透了。

石头成了秘诀

不过，热水泡过的鱼肉口感免不了会发软发黏，那么怎么样让鱼肉变得美味可口呢？

秘诀是石头，因为石头有非常强的保温能力。洗净的石头放入200摄氏度左右的滚油中油炸，直到石头被炸到滚烫。捞出，再将鱼肉铺在石头上，炙热的石头让鱼肉表面迅速失水收紧，鱼肉也顺着纹理裂开，形成蒜瓣儿状。

然后把切丝后的青红椒铺在鱼身上，再加入生抽来调味。最后，铺一层热油，这道开水鱼就做好了。开水鱼肉质紧实，口感滑嫩，较其他烧法有着更为浓烈的鱼鲜味。

这样别出心裁的烹饪方式与开化古法养殖的清水鱼巧妙结合，放大了清水鱼的优点，让美味从舌尖传递到了心间！

来源：开化传媒集团