寻味十年，探访“青蛳捕手”余云山

“最好吃的螺蛳，还得数开化青蛳。开化，位于钱江源头

，深谷幽涧，是余云山的战场。”2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》用2分52秒的时间，向全国人民倾情推介了开化青蛳，也让老余和妻子的故事被更多人知晓。今年是《舌尖上的中国Ⅱ》播出10周年，开化发起了全国“青蛳Jue王”挑战赛等活动，开化青蛳再上“热搜”。近日，记者再次探访“青蛳捕手”余云山，解读他与青蛳的不解之缘。

“青蛳很新鲜，是昨天夜里刚摸上来的，要不要买一些回去？”一大早，记者来到岙滩农贸市场时，不少市民正在摊位上挑选青蛳。和往常一样，余云山和妻子分工明确——余云山为青蛳装填冰块，并用胶带封好，准备发往外地；妻子则麻利地给青蛳剪尾、筛选，动作娴熟。不一会儿，摊位上的青蛳就卖出一大半。

余云山是音坑乡明廉村人，经营青蛳已有三十余年。这些年来，余云山不曾停歇，马金、长虹、苏庄……他几乎走遍了开化大大小小的溪涧，多年的经验也让他成为“青蛳行家”。现在，只要在市场里走一圈，摊位的青蛳是哪来的，多数都逃不过老余的法眼。

近年来，随着开化青蛳的知名度逐渐提高，涌入青蛳行业的从业者也越来越多，对于老余来说，这既是机遇也是挑战。“现在吃青蛳的人越来越多，摸青蛳也越来越难。青蛳白天都躲在石块底下，下午四五点才出来，所以白天不好摸。”余云山说道，每次他都是傍晚出发，有时要摸到凌晨两三点回家。

为了让更多的人吃到美味的开化青蛳，余云山建立了自己的淘宝网店进行线上销售。“开化水质好，养出的青蛳，肉质细嫩，味道鲜美。”余云山的手机通讯录中，记满了全国各地的客户号码，每一个订单发货前，他都要仔细挑选，保障青蛳的品质。

“小时候每年在家都能尝到妈妈烧的青蛳，现在长大了在外地工作，经常会怀念起家乡的味道。”客户李先生表示，在杭州工作的他是一个地道的青蛳吃货，每到夏天时令季节，他都会联系余老板订购一些青蛳，重温这份独特的开化乡愁。

今年，余云山已经57岁了，谈到退休计划，他还想再干几年，继续和青蛳打交道。“青蛳是开化独有的食材，希望大家都能来开化品尝青蛳美味，记住这份舌尖上的美味。”

来源：开化传媒集团