临平99后“孵”出蚕杷蛋 6天卖出11万枚 还申报了国家专利

“五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄”，千年古镇塘栖进入枇杷季。这几天，除了塘栖枇杷上市，还有一只叫“蚕杷蛋”的蛋卖疯了，6天时间卖掉了11万多只。卖蛋的主角名叫顾灵娇，是一位1999年12月出生的返乡大学生。

蚕杷蛋是一只什么蛋？

蚕杷蛋，作为塘栖老底子的 特色美食，曾经是当地村民进入“蚕杷里”时节的重要食物。 这种蛋介于白煮蛋与咸鸭蛋之间，因放入了枇杷花进行腌制，所以又叫枇杷花蛋。

“蚕杷里”是当地表示一个时间节点的专用名词，指的是进入五月的蚕茧“下山”和枇杷“上市”时节。对现在的年轻人来说，可能只知道枇杷上市，却不知道蚕茧“下山”的意思。这个“山”，就是用稻草扭结而成供蚕宝宝做茧用的山形草架，蚕茧“下山”就是收蚕子的意思。

“五月黄金着地铺”，进入“蚕杷里”，既是一个丰收的季节，又是一个忙碌的季节。从当地至今还流传的“新妇守箔女执筐，头发不梳一月忙”，到“下树畏蚕饥，儿啼也不够”的古诗中可以看出当时忙碌的景象。因为忙，顾不着家务，因而当地农妇把干枇把花加入到黄泥中腌制鸭蛋，煮熟后带入蚕室食用，在繁忙的劳作时暂作主食充饥，《栖溪风土考记》写道：“取放养鸭鲜蛋，入干花与黄泥腌之，供蚕杷里食饥”，这里的干花就指晒干的枇杷花。

乡村非遗工坊来了"文二代"

在塘栖丁山河村，历来除了种桑养蚕产枇杷，大部分村民从小拜师学艺，被坊间称为“江南手艺第一村”。如今，村里征召百名手艺人打造老刀百匠非遗工坊，工坊内聚集了人类非物质文化遗产清水丝绵，以及茶食技艺、清明狗、灰鸭蛋等省市区各级非遗项目7个和40多个当地民俗文化项目，成为杭州地区有名的非遗活态传承基地，被授予浙江省最美文化空间。

2022年下半年，顾灵娇大学毕业返乡入伙老刀百匠非遗工坊，是工坊里年龄最小的大学生，她承担起传承弘扬非遗技艺和民俗文化的重担，还负责工坊里文创部的工作。顾灵娇的到来为工坊输入了新鲜的血液，用工坊其他手工艺人的话来说：“在这个省级非物质文化遗产百匠工坊里，小顾可是我们的‘文二代’呢。”

在一次临平档案馆查阅历史资料时，顾灵娇偶然看到在塘栖一带曾有过蚕杷蛋，但是随着时代的变迁和人们生活方式的改变，“蚕杷蛋”的制作技艺逐渐失传，成为了许多人记忆中的味道。 她深知“蚕杷蛋”的文化价值和经济潜力，决心要恢复这一传统美食的制作技艺。 回家后，她请教了工坊创办人、临平区非物质文化遗产灰鸭蛋制作技艺代表性传承人沈建标，得到了他的肯定和支持。从去年上半年开始，小顾与工坊里其他灰鸭蛋手艺 人一起，走访村里 老人，查询文化档案，分析家传配方资料， 经过上百次的调试和尝试，终于在传统灰鸭蛋腌制的基础上融入了枇杷花的元素，成功恢复了“蚕杷蛋”的制作技艺，并申报了国家专利。

这种新型的“蚕杷蛋”不仅保留了咸鸭蛋的特性，还带有淡淡的枇杷花香，蛋出油多又降低了咸度，口感更加独特美味。小顾又马不停蹄，在工坊的大力支持配合下，赶在今年“蚕杷里”之前推出上市，在杭州的25家老刀专卖店每天供不应求，短短6天时间就卖掉了11万多枚。随着端午节的临近，顾灵娇还通过电商直播等多渠道销售蚕杷蛋，预计到端午节结束，销量将突破50万枚。

“蚕杷蛋”的热销不仅为村民带来了可观的经济收入，也为乡村振兴注入了新的动能。顾灵娇的创举得到了当地政府的高度认可和赞誉。她表示，她将继续致力于非遗文化的传承和创新工作，让更多的人了解和品尝到塘栖的美食文化。同时，她也希望能够带动更多的年轻人回到家乡创业发展，共同为乡村振兴贡献力量。

来源丨临平发布