嘉善人的一天 从这一口开始……

随着九百年前大宋南迁临安，“食面”的习俗，在江南一带落地生根。面食多变的形态和风味，是它的魅力所在。

说起面食，就不得不说一说生煎，这个面食家族的新秀。百年前，它第一次作为茶点出现在了茶楼之上；而今，已成为嘉善人早点中的代表。

每日生煎

位于嘉善县城花园路的每日生煎，开业已有16个年头。他们家的生煎，皮白似雪，肉香浓郁；除了满满的和着汤汁的肉馅儿，松软中带着些微韧性的面皮，以及脆而不焦的脆底儿，也为这间小店招徕不少老客。

小陆是这间店铺的老板，手艺传承自他的父亲，主打的是猪肉和牛肉两种口味。肉馅必须选用后腿肉，这是一份好生煎的灵魂，也是大多数人都知晓的诀窍；想要做出特色，那就得在面粉的发酵和煎制的火候上下功夫了。

完全发酵就成了包子，不发酵的是小笼包了，程度全凭经验，也是各家的不传之秘。

一入冬，便到了吃生煎的最好时节。每日天微亮，小店就热闹了起来。刚出锅的生煎撒上一圈翠绿的葱花，被一盘盘端上来；大大地咬上一口，热气儿直冲而下，唤醒冰冷的肠胃，温暖而美好的一天就这么开始了。

大众生煎

这家位于罗星路的店铺，凭借着严苛的选材，以及韧性十足的口感，驰骋嘉善生煎界23年。

经营者是一对夫妻，不大的店面，被隔成平行的两间，一间做厨房，一间做餐厅。餐桌上摆放着黑色招财猫形状的牙签筒，筷筒也是红底的，上面绘满了卡通形象，小小的点缀，让老店更添了几分烟火气。

店里的生煎全是手工制作，就算是最累人的揉面环节，也从不“假手”于机器；由于发酵程度低，面团揉搓起来十分消耗力气，也更耗时，夫妻俩每天不到五点就得起床干活。

炉火之上，随着锅内水汽的蒸发，一阵阵热油煎炸的滋啦声慢慢响起，掀起锅盖，透过一团香气四溢的水雾，一个个油光透亮的生煎若隐若现。

虽然他家猪肉口味也十分美味，但是许多人更愿把那一份偏爱与之牛肉生煎。微发酵的饼皮，在水和油的洗礼下，竟有一丝玉质感，在口感上也更有嚼头。

和猪肉馅的做法不同，牛肉生煎是两面煎制，出锅也不撒葱花，外观上更加质朴，就着店里的牛肉汤或者咸豆浆，这么扎扎实实地吃上一顿，整天都有使不完的“牛劲儿”。

既有谷物的清甜香气

又有肉类浓郁的脂类芬芳

既有油炸的焦脆

又有蒸煮的松软柔韧

不同风味汇聚在一个小小的生煎之上

造就了它独特魅力

来源：嘉善县传媒中心 记者/ 汪 纯、谢天意（见习）