萧山人从小吃到大 就好这一口

软糯香甜

萧山人是懂吃的

最近零下几摄氏度的天气

让人纷纷穿上棉衣棉裤羽绒服

除了外在的“装备”

还有一道美味和寒冷冬天非常适配

最近也上了萧山人的餐桌

答案就是——

一碗热腾腾的年糕菜泡饭！

这几天，萧山发布APP萧友圈大抵是这样的

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不少人晒出了准备年糕的材料

呼朋唤友邀请做年糕

大家也纷纷晒出自己用年糕做的美味

年糕，寓意着

来年事事顺意工作年年高

在萧山，每到年底

农村都有打年糕、吃年糕的习惯

“年糕年糕一年更比一年高”

不知道大家是否还记得

小时候家里打年糕的乐趣

大家热热闹闹围在一起

等着年糕打成然后一起吃

刚做好的年糕

香喷喷，糯叽叽

咬上一口嚼劲十足

满是浓浓的年味和乡情

年糕，可以说是萧山人从小吃到大的美食。在萧山人看来，年糕有着“年年高升”的寓意，制作手工年糕是一项年味十足的仪式。

制作手工年糕需要九道工序，分别是浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干，其中最关键的是搡年糕。必须两个人，一人搡，一人手浸冷水，快速地翻热米团。待到米团变得发黏，就迅速分成一颗颗粉团，用印糕板印制成一块块年糕。

说到年糕的品种，萧山本地人一般是吃糯米年糕、玉米年糕、高粱年糕和水磨年糕。年糕做好拉回家后，一般都会先放几天，等年糕微微有点变硬了，一条条的年糕直接放进水里，如果放得太早，年糕保存时间会变短，放得太晚，年糕也容易开裂。

老底子萧山人喜欢制作年糕，另一个原因是它易于保存。在天寒地冻的冬季，用水浸泡的年糕可以保存一整个春节。需要吃的时候，就取出几块。年糕都有哪些吃法？一起来看看吧！

一碗热乎乎的年糕饭汤，是萧山人冬天的最爱。食材很朴素，前一晚的剩米饭、小半棵青菜、提前切完浸泡在水里的年糕片，一碗下肚，从嘴里暖到胃里。

不知啥时起，年糕和蟹沾上了关系。梭子蟹炒年糕，是萧山人餐桌上的熟客。梭子蟹炒到酥脆鲜香，年糕软糯中又带着梭子蟹的鲜味，二者结合，口味一绝。

有句话在美食界广为流传——最美味的食物，往往用最朴素的烹饪方法。煎年糕也是一样：把年糕切成厚度均匀的小片，放在油锅里，用锅铲或筷子翻动，直至两面金黄微焦即可，出锅后放点红糖或白糖粒，也有朋友喜欢做成椒盐味的，别有一番风味。

青菜肉丝配以年糕，这道菜做法简单，荤素搭配。浓郁的香味儿油而不腻，营养和美味都在这一盘里啦！

锅中放入少量菜籽油，油温7成热时下入年糕，将年糕煎至两面微焦黄，捞出备用，锅中放入3勺色拉油，下入白砂糖，边炒边观察颜色。出锅装盘，撒上适量干桂花点缀即可。咬上一口，桂花香和米香四溢，丝丝香甜在舌尖化开，口感软糯细腻，口味绵长。

说起炒年糕，那不得不提冬笋炒年糕。冬笋鲜美，年糕软糯，搭配在一起，那味道怎一个“香”字了得！

这是年糕非常特别的一种吃法。入口甜丝丝的，带着淡淡的酒味和鸡蛋的香味，年糕又甜又糯，几大口下去，惬意了。

打年糕的场景也越来越不多见

它也化为了萧山人的一缕乡愁

镌刻在记忆深处

来源：萧山发布