李亚：创意江南菜开拓者

作为嘉兴探索者酒店管理有限公司总经理的李亚是国家高级技师、嘉兴首席技师、浙江省“百千万”拔尖人才、中国浙菜工匠、嘉兴李亚大师烹饪技能工作室负责人、中国烹饪大师、中国药膳大师、浙江烹饪大师、改革开放40年中国杰出烹饪大师、国家级评委、2004年度最受瞩目的青年厨师，曾获2008年第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖、2012FHA国际御厨（新加坡）争霸赛大赛唯一最高奖“最佳御厨奖”、中国烹饪协会“中华金厨奖”获得者、2013全国餐饮行业“最美青工”荣誉称号、2019浙江省金秋购物节暨首届浙菜世界大会“2019浙菜国际名厨”称号。

李亚从事烹饪行业20余年，熟练掌握烧制淮扬菜、京苏大菜、粤菜的窍门和技术，并在全国多地担任行政总厨。在追求厨艺道路上，李亚不满足现状，勇于探索创新，将一些经典的菜系和本地的菜系融合从而收获更多食客的味蕾。他致力于以传统江南菜为“班底”逐步融合各种经典特色菜系的漫长实验，醉心于研发新菜品，最终形成了具有自己烹饪独特的风格和特色。他研发江南菜品的核心理念是轻柔细腻的乡情，“以味为核心，以色为吸引，以意为装饰，以养为目的”，简单的理念，深邃的主题，回归江南菜的根本。他是创意江南菜开拓者，积累了丰富的餐饮管理与烹饪经验，符合“南湖工匠”的评选标准。本人重视技能创新引领，积极开展高技能人才培养，立志要把中国浙菜品牌打响，弘扬浙菜的国内国际餐饮文化传播与推广。

从把虾醉生到醉熟的创新，再到调料汁各味香料的配比，经过了几十次的尝试。加入八角桂皮，花椒，包括花雕还有甘草，豆蔻这些食材，用梅子酱掩盖酒的苦味。香料的用量颗颗计较，调味品的用量更是克克精打细算，把几十种调料香料配比到最完美的口感，这样的秘制熟醉罗氏虾才能入口柔和，又带着花雕酒的香味。对每道菜肴，李亚都保持了精工细作、敬畏之心，在李亚看来，做菜，每一步都是明明白白，心里，嘴里，都得明白，有什么样的思考，就会做出什么样的菜。手起刀落千丝万缕的食材，而是他至始至终，不忘初心保留面对美食唇舌之间姿态和用心。（图文资料由嘉兴市总工会提供）