没人能拒绝这个深藏不露的美食天堂 一口糯米饭就让我“沦陷”

图源@《早餐中国II》

半城烟火半城仙，五千年的人文积淀，六百里的山水荟萃，让生活在温州的人具有一种天然无需雕琢的性格。爱生活、爱美食、爱创新，在“最不安分”的国人榜单里，温州人始终名列前茅。

我们且不说她的风光人文，单是那些餐桌上最平凡的烟火美食，就能谈上几天几夜！

@黄友平/摄

瓯菜作为一个独立的菜系，光是烹调方法就有30多种，已列入《中国菜谱》的名菜有46个，各种菜式更是多达200多种，温州馄饨、苍南肉燕更是被列为非物质文化遗产！

不是生长在海边的人，恐怕很难理解海边人对海腥味的追逐。据统计，温州海鲜市场上，单单鮸鱼一年就能卖出近3718吨！

然而，随着禁渔期即将来临，温州的街头小巷里却从来不缺别出心裁的吃食。

无论是早餐霸主糯米饭、Q弹筋道的鱼丸鱼饼、深夜必备的的炒粉干、油炸万物的“泡泡”，还是听上去就很重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……在温州小住几日，到家胖三斤！

号称“世界上最难懂的语言”，从“天光”、到“日昼”再到“黄昏”，似乎“看看外头天色思考这顿吃什么”跟研究怎么赚钱一样，成为了温州人最津津乐道的日常。这个五一，就跟着浙游君一起走进温州，开启一场24小时的味蕾狂欢！

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糯米篇

一早起来，温州人的胃就是属于糯米的，爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切！

图源@《早餐中国II》

天光要吃好，糯米饭少不了。每天在上班或上学前，一碗糯米饭已经成了每个温州人的生活日常。作为温州早餐一霸，每一碗糯米饭的配菜都堪称“至尊级vip待遇”。

图源@《早餐中国II》

榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黄细腻如脂，重炸过的油条碎更是口口酥脆，再淋上一勺香菇肉末汁……各种不同的食材，在糯米的裹挟之下于口腔中肆意碰撞。

图源@《早餐中国II》

甜口则以猪油打底，糯米上裹满芝麻，再撒上细密的桂花软糯的口感、桂花的香味，都勾引起江南深秋时节的回忆。这时候再来一碗豆浆，那真是再好不过了！

图源@《早餐中国II》

卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团，饭团界人气最旺的是甜口的。白白胖胖的饭团最适合上班路上的打工人们。边走边咬两口，里面满满当当的馅料便“破壳而出”，十分满足。

@she_show/摄

说到温州糯米届的人气王，糯米饼也是不甘其后。一张糯米面皮里鼓当当地包着炒香了的咸菜、肉末、豆腐干、虾皮。饼皮的韧性和内馅碰撞，混含着油脂的香气，简简单单，又让人难以自拔。

小小一块糯米塌却是不少温州人的童年记忆。压成块的糯米，放上虾皮和小葱，用猪油煎到外层发焦就能出锅。有时，还可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等调料翻炒，淋上一圈料酒，香气更郁。

松糕是用纯糯米，过水磨成细粉，加上腌制的猪肉肥肉丁，配上桂花和白糖拌匀，在特质的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候，感觉整条街都是温柔的糯米香。

县前汤圆，在温州可真的能算是一家百年老店。每一个汤圆都有勺子那么大。一口咬下去，里面藏着的芝麻甜馅儿就那么溢了出来，乌黑发亮。浓郁的甜味和糯米的香糯一起融进嘴里，简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。

猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕，由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。

图源@周柚

在瑞安人眼里，糯米粉做的猪油圆，地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。上好的糯米粉，包上凝固的猪油，和自酿的米酒一道，蒸上20多分钟就能出锅。浇上糯米酒甜汤，汪汪的猪油发着亮，夹杂着糯米酒的酸甜，一点都不腻！

面食篇

都说北方人爱吃面，温州虽然地处南方，但是也不乏面食爱好者。从名气大到上过《人民日报》的清江三鲜面，到流传百余年的永嘉素面，亦或是温州版的“兰州拉面”……在温州，嗦一碗面就能感受到市井生活的真实气息。

图源@有趣的温州

米面一直是温州人早餐的主打。不同于北方面食的劲道，温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁状细面，入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱，最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱，那才算是地道的温州吃法。

图源@温州都市报

说到温州的面条，必少不了上过《人民日报》的清江三鲜面。这碗面，完全来自大海。蝤蠓、蛏子、跳鱼、黄鱼……在碗里堆的老高。其中档次最高的还要数蝤蛑面（即青蟹面），当面一出锅，就知道王者来了！

挂满了每年晒素面的壮观场面堪称楠溪一景：村前院后与江畔，千万条白色的面线好似飞流直下的银瀑，沐浴着温暖的阳光，场面蔚为壮观。这样晒制好的楠溪素面，久煮不烂，还筋道，配上点时蔬，再卧个荷包蛋，一口气能吃两碗不嫌多！

文成拉面已经有几百年的历史，在当地的受欢迎程度甚至可与“兰州拉面”相比。一碗高汤下锅，拉面落入锅中，一阵热气扑来，正宗的文成拉面，拉面汤色浓气香。不要小看这一碗拉面，佐料只是一种点缀，味道全在面里头。

@温州深夜食堂

纱面，顾名思义就是跟纱一样细的面条。龙湾郑家园酒坊的麦麦酒始于明代，有着上百年的历史，十里八乡，远近闻名。一碗合格的纱面汤，最不可缺失的便是麦麦酒。在打蛋的时候加上酒，面汤更加入味，纱面也更好吃。

锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食，因颜色微黄，口感丝滑柔顺似锦缎，因此故命名为锦粉。纯手工做出的面皮，每一张都晶莹剔透，切割粗细一致的面条，Q弹软糯带着番薯独特的清香，诱人食欲！

图源@温州深夜食堂

吃镬溜儿就是吃一种清味，很多年轻人都没有吃过。锅里烧一碗汤，把米粉糊均匀浇到锅沿上，凝固后铲成条状入汤，再加入各种佐料烧开即可。简简单单吃了不腻，俨然成了一种父母辈的老情怀了。

猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯；猪血鲜滑又爽嫩；粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，每一口都是经得起时间考验的老味道。

炒粉干是温州街头巷尾的最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉汤，完美治愈夜宵患者。

在瑞安，炒双粉最是一绝。番薯粉和细粉丝明明是两种不同材质的粉，混搭起来却格外协调。配上瘦肉丝，鸡蛋，香菇和海鲜，弹牙的番薯粉与细粉丝相辅相成，完全把食物的味道激发出来了！

老味道篇

从正餐到宵夜，对于吃这件事，人们总是乐此不疲。作为人类的快乐源泉，这些流传了千百年的老味道可以说是治愈一切的法宝。

图源@有去的温州

麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人长久以来的主食之一。那松软脆香的麦皮，咬上一口，在嘴里炸出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻，食之松脆，爽口极了，让人忍不住多吃几个，回味无穷。

矾山肉燕有点像馄饨，不过是肉包肉版本，个个皮薄馅大，清汤澄澈，质地滑溜。当地人烧肉燕喜欢做成一碗酸辣汤。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，将肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

图源@温州游食光

温州的馄饨历史流传了千百年。到了温州，就最必吃这碗“长人馄饨”。

薄的近乎透明的馄饨皮包裹着新鲜瘦肉，配上洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的小葱和菠菜以及浸酒虾米……是谁吃谁知道的美味。

海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，最为出名的就是这道三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比，经过反复敲打，入水汆熟，配上醇味的高汤，不需要添加别的调味品，味道鲜嫩爽滑，入口的弹牙感让人回味无穷。

@小红书-a李小妞/摄

一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖，原料十足很有嚼头，完全取鱼的味道，Q感十足。再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸味保管让你胃口大开。

虽然叫做泰顺薄饼，但馅料还是很充足的，放入精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等等，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，好滋味无法抵挡。

图源@温州游食光

灯盏糕是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！

温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭舌虽小，价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，也就释然了。鸭舌是很经得起琢磨的吃食，酱味浓厚、爽嫩细腻，骨头咬咬都觉得好香。

九层糕，又名九重糕，千层糕，取长长久久，步步高升之意。文成的九层糕做法特别，外表呈淡黄色，乳香甜润，或蒸或煮或煎，都各有风味。

有着百年历史的李大同双炊糕在温州，乃至浙江可以说是闻名遐迩。双炊糕的历史可以一直追溯到100多年前。经过十几道的工序、两番炊制，米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开，香甜软韧，吃完后，嘴里还留有余香。

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超解馋！没人能拒绝这个深藏不露的美食天堂，一口糯米饭就让我“沦陷”了！

来源： 诗画浙江文旅资讯