没人能拒绝这个深藏不露的美食天堂 一口糯米饭就让我“沦陷”

没人能拒绝这个深藏不露的美食天堂 一口糯米饭就让我“沦陷”

2021年05月01日 16:22:29
来源:凤凰网浙江

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图源@《早餐中国II》

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半城烟火半城仙,五千年的人文积淀,六百里的山水荟萃,让生活在温州的人具有一种天然无需雕琢的性格。爱生活、爱美食、爱创新,在“不安分”的国人榜单里,温州人始终名列前茅

我们且不说她的风光人文,单是那些餐桌上最平凡的烟火美食,就能谈上几天几夜!

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@黄友平/摄

瓯菜作为一个独立的菜系,光是烹调方法就有30多种,已列入《中国菜谱》的名菜有46个,各种菜式更是多达200多种温州馄饨苍南肉燕更是被列为非物质文化遗产!

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不是生长在海边的人,恐怕很难理解海边人对海腥味的追逐。据统计,温州海鲜市场上,单单鮸鱼一年就能卖出近3718吨

然而,随着禁渔期即将来临,温州的街头小巷里却从来不缺别出心裁的吃食

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无论是早餐霸主糯米饭、Q弹筋道的鱼丸鱼饼、深夜必备的的炒粉干、油炸万物的“泡泡”,还是听上去就很重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……在温州小住几日,到家胖三斤!

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号称“世界上最难懂的语言”,从“天光”、到“日昼”再到“黄昏”似乎“看看外头天色思考这顿吃什么”跟研究怎么赚钱一样成为了温州人最津津乐道的日常。这个五一,就跟着浙游君一起走进温州,开启一场24小时的味蕾狂欢!

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糯米篇

一早起来,温州人的胃就是属于糯米的,爱糯米、爱糯米饭、爱糯米做的一切!

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图源@《早餐中国II》

天光要吃好,糯米饭少不了。每天在上班或上学前,一碗糯米饭已经成了每个温州人的生活日常。作为温州早餐一霸,每一碗糯米饭的配菜都堪称“至尊级vip待遇”。

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图源@《早餐中国II》

榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黄细腻如脂,重炸过的油条碎更是口口酥脆,再淋上一勺香菇肉末汁……各种不同的食材,在糯米的裹挟之下于口腔中肆意碰撞。

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图源@《早餐中国II》

甜口则以猪油打底,糯米上裹满芝麻,再撒上细密的桂花软糯的口感、桂花的香味,都勾引起江南深秋时节的回忆。这时候再来一碗豆浆,那真是再好不过了!

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图源@《早餐中国II》

卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团,饭团界人气最旺的是甜口的。白白胖胖的饭团最适合上班路上的打工人们。边走边咬两口,里面满满当当的馅料便“破壳而出”,十分满足。

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@she_show/摄

说到温州糯米届的人气王,糯米饼也是不甘其后。一张糯米面皮里鼓当当地包着炒香了的咸菜、肉末、豆腐干、虾皮。饼皮的韧性和内馅碰撞,混含着油脂的香气,简简单单,又让人难以自拔。

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小小一块糯米塌却是不少温州人的童年记忆。压成块的糯米,放上虾皮和小葱,用猪油煎到外层发焦就能出锅。有时,还可以要求把糯米塌切碎,加入香干肉末等调料翻炒,淋上一圈料酒,香气更郁。

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松糕是用纯糯米,过水磨成细粉,加上腌制的猪肉肥肉丁,配上桂花和白糖拌匀,在特质的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候,感觉整条街都是温柔的糯米香。

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县前汤圆,在温州可真的能算是一家百年老店。每一个汤圆都有勺子那么大。一口咬下去,里面藏着的芝麻甜馅儿就那么溢了出来,乌黑发亮。浓郁的甜味和糯米的香糯一起融进嘴里,简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。

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猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕,由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。

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图源@周柚

在瑞安人眼里,糯米粉做的猪油圆,地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。上好的糯米粉,包上凝固的猪油,和自酿的米酒一道,蒸上20多分钟就能出锅。浇上糯米酒甜汤,汪汪的猪油发着亮,夹杂着糯米酒的酸甜,一点都不腻!

面食篇

都说北方人爱吃面,温州虽然地处南方,但是也不乏面食爱好者。从名气大到上过《人民日报》的清江三鲜面,到流传百余年的永嘉素面,亦或是温州版的“兰州拉面”……在温州,嗦一碗面就能感受到市井生活的真实气息。

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图源@有趣的温州

米面一直是温州人早餐的主打。不同于北方面食的劲道,温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成,白玉般剔透的扁状细面,入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱,最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱,那才算是地道的温州吃法。

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图源@温州都市报

说到温州的面条,必少不了上过《人民日报》的清江三鲜面。这碗面,完全来自大海。蝤蠓、蛏子、跳鱼、黄鱼……在碗里堆的老高。其中档次最高的还要数蝤蛑面(即青蟹面),当面一出锅,就知道王者来了!

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挂满了每年晒素面的壮观场面堪称楠溪一景:村前院后与江畔,千万条白色的面线好似飞流直下的银瀑,沐浴着温暖的阳光,场面蔚为壮观。这样晒制好的楠溪素面,久煮不烂,还筋道,配上点时蔬,再卧个荷包蛋,一口气能吃两碗不嫌多!

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文成拉面已经有几百年的历史,在当地的受欢迎程度甚至可与“兰州拉面”相比。一碗高汤下锅,拉面落入锅中,一阵热气扑来,正宗的文成拉面,拉面汤色浓气香。不要小看这一碗拉面,佐料只是一种点缀,味道全在面里头。

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@温州深夜食堂

纱面,顾名思义就是跟纱一样细的面条。龙湾郑家园酒坊的麦麦酒始于明代,有着上百年的历史,十里八乡,远近闻名。一碗合格的纱面汤,最不可缺失的便是麦麦酒。在打蛋的时候加上酒,面汤更加入味,纱面也更好吃。

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锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食,因颜色微黄,口感丝滑柔顺似锦缎,因此故命名为锦粉。纯手工做出的面皮,每一张都晶莹剔透,切割粗细一致的面条,Q弹软糯带着番薯独特的清香,诱人食欲!

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图源@温州深夜食堂

镬溜儿就是吃一种清味,很多年轻人都没有吃过。锅里烧一碗汤,把米粉糊均匀浇到锅沿上,凝固后铲成条状入汤,再加入各种佐料烧开即可。简简单单吃了不腻,俨然成了一种父母辈的老情怀了。

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猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土,刚出锅的猪脏粉清香扑鼻,鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的,酥烂软糯;猪血鲜滑又爽嫩;粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美,每一口都是经得起时间考验的老味道。

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炒粉干是温州街头巷尾的最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足,猪油完全渗入其中,与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起,配上一碗精心熬制的牛肉汤,完美治愈夜宵患者。

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在瑞安,炒双粉最是一绝。番薯粉和细粉丝明明是两种不同材质的粉,混搭起来却格外协调。配上瘦肉丝,鸡蛋,香菇和海鲜,弹牙的番薯粉与细粉丝相辅相成,完全把食物的味道激发出来了!

老味道篇

从正餐到宵夜,对于吃这件事,人们总是乐此不疲。作为人类的快乐源泉,这些流传了千百年的老味道可以说是治愈一切的法宝

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图源@有去的温州

麦饼是温州的名小吃,也是永嘉人长久以来的主食之一。那松软脆香的麦皮,咬上一口,在嘴里炸出浓郁的肉汁,梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻,食之松脆,爽口极了,让人忍不住多吃几个,回味无穷。

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矾山肉燕有点像馄饨,不过是肉包肉版本,个个皮薄馅大,清汤澄澈,质地滑溜。当地人烧肉燕喜欢做成一碗酸辣汤。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激,将肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

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图源@温州游食光

温州的馄饨历史流传了千百年。到了温州,就最必吃这碗“长人馄饨”

薄的近乎透明的馄饨皮包裹着新鲜瘦肉,配上洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的小葱和菠菜以及浸酒虾米……是谁吃谁知道的美味。

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海鲜向来是温州人的心头好,单是对鱼,他们就有无数种吃法,最为出名的就是这道三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比,经过反复敲打,入水汆熟,配上醇味的高汤,不需要添加别的调味品,味道鲜嫩爽滑,入口的弹牙感让人回味无穷。

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@小红书-a李小妞/摄

一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖,原料十足很有嚼头,完全取鱼的味道,Q感十足。再喝一口鱼汤,丝丝米醋的酸味保管让你胃口大开。

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虽然叫做泰顺薄饼,但馅料还是很充足的,放入精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等等,香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料,入口便是一阵香,好滋味无法抵挡。

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图源@温州游食光

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灯盏糕是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料,放进热油内,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口,外皮松脆,圆边酥软,内馅味美,那叫一个爽!

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温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭舌虽小,价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌,也就释然了。鸭舌是很经得起琢磨的吃食,酱味浓厚、爽嫩细腻,骨头咬咬都觉得好香。

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九层糕,又名九重糕,千层糕,取长长久久,步步高升之意。文成的九层糕做法特别,外表呈淡黄色,乳香甜润,或蒸或煮或煎,都各有风味。

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有着百年历史的李大同双炊糕在温州,乃至浙江可以说是闻名遐迩。双炊糕的历史可以一直追溯到100多年前。经过十几道的工序、两番炊制,米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开,香甜软韧,吃完后,嘴里还留有余香。

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超解馋!没人能拒绝这个深藏不露的美食天堂,一口糯米饭就让我“沦陷”了!

来源: 诗画浙江文旅资讯