好吃衢州 | 外地人眼里的“黑暗料理”，却是衢州人的心头爱！

- 好吃衢州 -

“好吃衢州” ，是我们向大家介绍衢州美食的一个平台，通过系列推文介绍，让大家文字中寻找共鸣，美食的意义就在于尝尽人生百味，也能对衢州非遗美食产生了新的兴趣。

这便是“好吃衢州”栏目存在的意义。

今天，我们来聊一聊衢州人肯定吃过的猪肠（灌肠）。这个让外地人吓一跳的小吃，却是无数衢州人的心头好。

说起衢州的美食，在江浙这一带是出了名的独特，自成“重口”一派。

而在美食版图中独显风骚的同时，有一种小吃，可以让外地人大跌眼镜，让人惊讶的程度不亚于外国人第一次吃到“皮蛋”， 这种小吃就是灌肠，也叫作猪肠。

这种让人一吃就上瘾、任你以后走遍天涯海角都会心心念念永难忘的美食，当地人都称之为“不带”，也有人写作“饽袋”之类，不一而足。

嚼劲十足的猪肠外衣，软糯扎实的糯米内心，丝滑入味的米粉内心，中间还夹带着猪肉、芋头等小惊喜，一个猪肠， 既能满足你的口腹之欲，又能填饱你那空虚乏味的胃。

杜泽镇，当仁不让了！

时光流转，经过岁月考验一直流传至今的杜泽美食，还是名目繁多，比如杜泽灌肠（俗称“饽袋”）、杜泽桂花饼（空心饼）、杜泽馄饨（亦称扁食）、鸡子馃、毛豆腐夹烧饼、麻酥糖等等，不胜枚举。 其中最著名的当然莫过于杜泽灌肠了。

明清之际，杜泽市作为衢州的三十九个大集市中的城北第一大集市，可谓人烟阜盛，车马喧阗，商贾辐辏，百货骈集。繁荣的商业让很多外地客商定居于此，也带来了各地的特色美食。于是乎，杜泽古镇五方杂处，杜泽老街美食荟萃。

潺潺铜山溪、巍巍巽峰塔，有着悠久的历史，这蜿蜒的河流与古老的白塔，是衢北千年古镇杜泽的骄傲，而杜泽灌肠“饽袋”，也伴随它们扎根在这依山傍水的小镇。

老街上，姑娘、小孩挽起嫩藕般的手臂，张嘴咬着红扑扑藕般粗的米粉肠，构成一幅充满乡愁的美食图。

杜泽灌肠以猪肠为主要原料制作而成。一般分为两种，一种是将米磨成浆，用食盐、生姜、茴香、桂皮、辣椒等调料磨碎调配好，灌入猪肠内煮制而成，称为 “浆不带”；另一种在浸过的糯米中加入各种调味料，直接灌入猪肠内煮制而成，称为 “糯米不带”。

“饽浆——饽浆——”村头巷口响起了一声又一声清脆的叫卖声。从小生活在杜泽农村 的小伙伴又唤起了回忆，这一定是饽浆娘（卖饽浆的老板）挑着扁担来卖饽浆了！

在这古 老的集镇上，之前有一群靠卖灌肠养家糊口的妇女，她们被称为“饽袋娘”。而她们盛灌肠的桶很独特，叫“饽袋桶”。现在这种“饽袋桶”已看不到，早已被不锈钢器皿所代替，传统的“饽袋桶”成了值得收藏的原生态桶具。

“饽袋娘”盘着发髻，一手拎着或挎着“饽袋桶”，一手拿着秤杆持着剪刀走家串户叫卖， 成为当时小镇里的诱人美景，也成为了时代的记忆。

作为另一个爱吃的灌肠的地方——龙游，当地人可以说，自它出现后便牢牢抓住了龙游人的胃，捆住了龙游人的心。

作为下午茶的标配，下午两点，龙游大街小巷开始响起此起彼伏的猪肠叫卖声， 这也是龙游人开启下午茶的最强信号。

在龙游北乡出品的灌肠几乎家家 是精品，一口下去，满是馅料，入味的糯米不会被猪肠抢了风头，猪肠只需轻轻一嚼就和糯米融为一体。

加了辣椒的灌肠，爱吃辣星球人绝对不能错过。

当你将猪肠咽下肚，第一层余味是猪肠的醇香，第二层是米香，第三层便是辣椒的香，爽辣十足。

远游在外的衢州人，很难在外地吃到这种独特小吃，也很难和外地人描述出这种美食味道。

衢州的灌肠是几代人的美食记忆，嚼出来的是生活的美味，也是家乡的印记。

所以，你心目中的家乡味道又是什么？

衢州市非物质文化遗产

杜泽灌肠制作技艺

杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠，是杜泽镇特色民间小吃，一直以来深受百姓喜爱，已有200余年历史。灌肠首先选用质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样熟后不易破。制作方法主要有：将猪肠洗净后，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮，调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅了。

煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，出锅前淋入酱油，淋过酱油的灌肠色泽均匀，香味扑鼻，吃起来糯糯的，香香的，让人馋诞欲滴，回味无穷，是杜泽镇及周边地区远近闻名的特色小吃。

（来源：衢州文旅）