畲家十大碗·工头大肉 | 感受稻香大肉中溢出的富裕和喜悦
浙江

畲家十大碗·工头大肉 | 感受稻香大肉中溢出的富裕和喜悦

2021年02月08日 17:52:20
来源:凤凰网浙江综合

临近年关,景宁的万家灯火中多了不少围桌而坐的团圆剪影,而次日清晨,酒店后厨中,有一个忙碌的身影,正在为准备家庭小聚的人们精心制作一道历史悠久的滋补佳肴、畲乡十大碗之一工头大肉

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养一年以上的农家大猪五花大块肉,切成均匀的厚方块状,油锅翻炒,系上稻草杆,猛火阴油,铺上齐整的葱和猪肉,加白糖、水等。不断在肉上浇淋酱汁,最后入高压锅。

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工头大肉

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刚出锅的工头大肉,汤汁浓稠,肉泽红亮,稻草杆与大肉块的独特搭配不经让人联想到了大山里的农家丰收气象。

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在几百年前的明代,畲乡厨房中,就有一位厨师受主人陈璗所托,为雇佣工工头准备丰厚的滋补美食。既是听从主人命令也为表达对工人一年辛勤付出的感谢。

注满心意的农家酱香味道,最终都浓缩在这经过高温焖炒的厚肉和浸透稻草杆的稠汁中。

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肉块大而有分量,沉淀着主人家满满的赞赏,味道浓而有温度,大火翻炒中是厨师关于丰收的喜悦。

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工头大肉,肥而不腻,甜咸浓郁,光是从肉食带来的满足感就已经可以想见当时的工头该是如何大快朵颐。

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在人们已经尝过各类美食的今天,藏在一道美食后的情感和故事往往比舌尖上的短暂刺激更能深驻人心。

工头大肉是中国小农经济背景下的一个小故事,却也是无数个小故事中最生动突出的故事。

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仅从猪肉的丰厚和用料的不吝啬就生动刻画了丰收富裕的喜悦和热情有礼的畲家形象。

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早先在景宁民间,婚娶喜庆宴请,更是离不开工头大肉的身影。

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工头大肉

一道工头大肉已然成为一场文化盛宴,它在历史中留存了几百年,未来也难以取代和磨灭。

来源:舌尖上的景宁