新市这碗羊肉面里，到底藏了多少人的冬天！

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一碗羊肉、一壶黄酒，

是湖州新市人冬日的传统饮食，

而食羊肉宴也寓意着

喜气洋洋过大年的美好祝愿。

@《风味人间》

秋冬吃羊肉是新市人的“古套路”了

近百年来，新市人就好这一口

所以说，来新市不吃块酥羊肉

等于没有来过~

冬日，沉醉在新市羊肉香气里

新市好食羊肉之风源远流长，其烹制羊肉的历史可追溯到南宋，据传是通过南宋宰相吴潜（新市人）传入的宫廷厨艺。

到了明朝，人们开始在新市的羊行街买卖湖羊，至晚清时，做湖羊生意的店铺已达八至九家。随着羊皮、羊毛生意的兴起意外带动了羊肉生意。

清同治九年（1869年），张和松潜心研究羊肉的烹饪技艺，在继承传统羊肉烧法的基础上，采用新的烹调方法，并取“一品当朝”之意，推出了“张一品”羊肉，也使其成为了新市羊肉一块声名远扬的金字招牌。

@《德清宣传片》

如今每到冬日，小小古镇便被浸泡在了浓郁的羊肉香味中。羊肉铺子、羊肉面馆满街林立，到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉香与葱蒜的气味，弥漫在街头巷尾。

@《风味人间》

新市羊肉采用本地的优质湖羊，湖羊肉质细嫩，味道鲜美，没有北方绵羊的膻味。新市人每逢年节大事，必要杀羊烹佳肴。而集软、嫩、香、酥为一体的酱羊肉便成了羊肉宴中一道重要菜肴。

@《风味人间》

来新市不吃块酱羊肉，等于没有来过

正宗的新市酱羊肉，拆骨化绵、肥不油腻、瘦不粗粝。大到拖油带瘦，鲜香扑鼻，小到一丝一缕，皆有滋味。

@《风味人间》

要烹饪出入口即化的羊肉，选料得考究。选一年生的嫩湖羊带皮拆骨，配以数十种材料焖煮过夜，才能释放出油脂鲜美的香气。

地道的新市羊肉需经柴火细炖，再用炭火的余温焖上几个小时，这样烧出来的羊肉色泽红亮、汁浓肉嫩，且不闻丝毫羊膻味。

这一口入魂的羊肉面，足以过冬了

凌晨四五点，便陆续有食客赶来吃“揭锅羊肉”了。一碗热腾腾的羊肉面，便是新市人冬日清晨的浪漫。

爽滑细面浇上浓郁的羊肉汤汁，连汤带肉一碗下肚，感觉再来十个冬天也不怕了！

@《风味人间》

羊肉宴，年节大事时的餐桌主角

都说羊全身都是宝，在新市，一只羊按部位不同，做法多样。多至二十多道美味，全部用羊肉制成。因此，丰富的羊肉宴便应运而生，也成为了新市人遇年节大事时，餐桌上必不可少的美味。

如今新市羊肉除了遐迩闻名的酱羊肉，还有羊肉冻、烩羊杂、滋补羊汤、烧羊腿等羊肉特色系列菜肴，逢年过节便能凑成满满一桌的羊肉宴。

品羊肉黄酒，闻满城飘香

一碗羊肉、一壶黄酒，早已成为新市人秋冬时节的传统食法。新市古镇自1997年起，每年都要举行盛大的“羊肉黄酒节”，整个古镇便瞬间沉浸于羊肉与酒香之中。

在节日上，人们用古法的仪式进行宰羊、烧羊。除了抱黄酒、抬羊肉等仪式，每年还有不同主题的美食评比，让更多的人能够品味新市耐人寻味的美食文化。

来新市古镇抿一口黄酒，吃一口羊肉

流水潺潺，穿镇而过

藏在小镇的这些细碎故事与美妙滋味

也将随之继续流传......

出行攻略

交通信息：湖州市德清县新市古镇；杭州出发，自驾1h可达。高铁可乘至德清站。在江浙沪地区的朋友话建议自驾，通畅情况下，杭州出发走杭宁高速，到德清县城只需1h，从上海南京出发也非常方便~

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新市这碗羊肉面里，到底藏了多少人的冬天！