非遗实践“云课堂”——海宁宴球制作

本期非遗实践“云课堂”——海宁宴球制作，邀请到海宁宴球制作技艺艺人戴曙光进行授课，教大家学做宴球。

海宁宴球，是一道具有200多年历史的海宁传统名菜。传说当年乾隆皇帝下江南，微服私访走进长安一农家。农家夫妇将家中一条鲢鱼去骨剁成鱼泥，捏成鱼圆，并将肉皮切碎沾在鱼圆上，然后入镬蒸制。乾隆品尝后连声称奇，赐名“宴球”，从此广为流传。2014年，海宁宴球制作技艺被列入第四批嘉兴市非物质文化遗产名录。

海宁宴球制作技艺主要分为：选料、原料处理、配料搅拌、裹料成型、蒸煮成品等多道工序。海宁宴球分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，以鲜活淡水鱼肉为主料，配上精选的猪肉、鲜冬笋等辅料，外裹爽滑肉皮制作而成。因其入口油而不腻、味道鲜美，色香味俱全，已成为江浙沪品牌佳肴。

一、选料

二、原材料处理料

三、拌、配料处理料

四、裹料成型

五、蒸煮成品

今天，戴师傅教大家制作海宁宴球，一起来动手学习吧~

（来源：嘉兴非遗）