梭子蟹这样做 连汤汁都想喝完

浙江新闻客户端记者 黄宁璐 摄

夏日里的小龙虾，秋日里的梭子蟹。当下，正是吃梭子蟹的季节。

吃螃蟹自古有之，螃蟹究竟有多美味？

苏东坡常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹，古称尖团）。”他还有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”可见苏东坡对螃蟹的喜爱程度。

陆游也爱吃螃蟹，他曾写道：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”意思是说刚把肥蟹掰开，没有等到吃，馋得口水就流了下来，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起来。嗜蟹如痴的情状跃然纸上。

浙江新闻客户端记者 黄宁璐 摄

每年一到这个季节，咱们舟山人的餐桌便被梭子蟹“占领”。从原汁原味的烤梭子蟹，到用热油和葱香稍作点缀的葱油梭子蟹，再到加上辅料的梭子蟹炒年糕等，烹饪梭子蟹这门技艺，堪比味蕾的雕刻之旅。

蟹骨酱 图片来自网络

这期浙米道，小编要给大家介绍一种比较特别的梭子蟹做法——蟹骨酱。

好不好吃你说了算，反正小编连汤汁都没有剩下！

挑选两只中等大小的梭子蟹 浙江新闻客户端记者 黄宁璐 摄

主料：梭子蟹两只

辅料：洋葱、生姜、葱、干辣椒适量

调料：耗油、酱油、老酒、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉适量

制作步骤：

1、梭子蟹洗净，去腮，切成蟹糊块状；

2、洋葱洗干净、切成丁，生姜、干辣椒切粒，葱切成末；

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3、热锅中放入洋葱丁、姜末、葱末，炒出香味后，放入螃蟹块，加老酒，翻炒至蟹肉半熟时，加入少许耗油、酱油、糖、醋、胡椒粉和水焖煮；

4、烧开后用生粉勾芡，炒匀后淋上麻油，撒葱花即可装盘。

图片来自沈家门海鲜夜排档网站

小编提醒：

1、做蟹骨酱的螃蟹不用太大，三两左右的就可以，每只螃蟹对半切开后，沿蟹脚缝下刀，可切成十小块。这样切，肉相对不容易和蟹壳分离。

2、尽量减少翻炒的次数，翻炒越多，壳和肉越容易分离。

3、生粉勾芡的时候，不宜太浓。