手捧6大碗 每天4万步 他是桐乡跑菜界的飞毛腿！

春节期间

日均4万步

他是桐乡“跑男”

——跑菜员王昌宝

要说春节期间，什么最火爆？餐饮行业必须榜上有名！对于餐饮行业来说，跑菜员最忙碌的时间段就是两个“饭口”，早上10点半到下午2点、下午5点半到晚上8点，这6个小时中，王昌宝一直需要高速运转。上午11点，食客陆续上门，王昌宝所在的环北蹄髈店（振东店）迎来第一个“饭口”。

王昌宝看起来瘦瘦小小的， 和放满菜肴的大托盘形成了鲜明对比。他穿着一身黑色的工作服，端着大托盘在一楼大厅、二楼、三楼间来回穿梭。 “一次托盘里面要放5-6道菜，大概有8斤多重。” 王昌宝在传菜间隙和记者说道。

跑菜看似简单，但要想做一名优秀的跑菜员，可并非易事。王昌宝告诉记者，跑菜用的巧劲，不是蛮劲，用力不当容易腰酸背痛，脚底磨泡。“端菜时，掌心要向上，手臂呈90度，五指分开从大拇指到掌心根部，六点支撑，这样是最省力的。”这是王昌宝62岁还坚持在跑菜一线的“省力宝典”。

有些菜品就吃个“锅气”，所以上菜快是王昌宝作为跑菜员练就的第一手本领，但仅有这个完全不够。做跑菜员，手要稳，记性要好。手稳，就不至于流汤滴水；记性好，才不会上错菜。也正是有了这些经验，王昌宝传起菜来才能“纵享丝滑”。

“1号包厢，16个菜套餐一份。”“7号桌蹄髈一份、春卷一份、铁板牛排一份、清蒸牛肉一份……”对于王昌宝来说，点菜单就是“指令”。

在繁忙的餐厅中，他的身影快速穿梭在餐桌和后厨之间。他双手紧握餐盘，眼神专注地盯着大厨，热菜准备出锅之时他便将托盘放在师傅面前，待到盛菜完毕，他又迅速地端走，步履轻盈而有力，最后将菜品安稳端到客人桌上。

“把控好上菜节奏也很重要，不能让客人干等，也不能一股脑全上了。” 环北蹄髈店（振东店）是桐乡老土菜馆， 许多菜品对火候和新鲜度要求较高，菜品制作完成后王昌宝要根据情况及时调节上菜速度，确保按照凉菜、汤类、热菜、甜点的顺序上菜。

由于王昌宝年龄比较大，平时上班一般都会把手机放在吧台，所以他每天的工作量很难统计。但是另外一位近期在这家店兼职的跑菜员陈喆奕手机里的计步器显示，他春节期间每天的步数都超过3万步。“王叔比我熟练多了，我刚来这边兼职不到20天，所以他每天的‘跑量’肯定远远超过我。” 陈喆奕说。

按王昌宝每天4万步算，记者粗略算了一下，对于一个成年人来说，4万步相当于走了25公里。

珍馐美馔、爽口小菜里尝的是家人团圆，觥筹交错、推杯换盏间品的是亲朋欢聚。跑菜员忙碌的背后是餐饮消费的蒸蒸日上，也正是在一次次高朋满座的“年酒”中，这座城市的烟火气和年味更浓了……

来源｜桐乡发布

记者｜祁兰

摄影｜沈泽瓴