绍兴人,生在鱼米之乡,却爱面爱得深沉

绍兴人,生在鱼米之乡,却爱面爱得深沉

2021年04月07日 16:49:33
来源:凤凰网浙江

绍兴人,生在鱼米之乡,却爱面爱得深沉

人常言“南粉北面”,似是出了那北方的地界儿,面须臾间就没了灵气,成了一滩窝在碗底的细长条条。

谁说南方人不会吃面食?在绍兴,你就可以在大街小巷找到一片“面食江湖”。品种繁多,口味地道,大人和孩子都爱吃!如果你来绍兴不知道吃什么,那么点上一份地道的“绍兴面食”准没错!

01

诸暨次坞打面

尝鲜点:绍兴诸暨市次坞镇

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次坞打面是诸暨的传统风味美食

对于绍兴诸暨人来说、

不止是一碗填肚子的主食

更是一种情怀、一种传承

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一碗次坞打面的历史,最早可追溯到南宋年间,彼时南宋小皇朝迁都杭州,许多北方的文化饮食习惯随之传入浙地,而地处杭州与诸暨之间的古镇次坞,便成为“北食南传”的首批“口岸”之一。

次坞古村 何珠华/摄

次坞古村 何珠华/摄

当时一种由北方面粉特制的面条,以复杂的制作工艺、独有的滑嫩口感,很快在次坞流传开来——这就是次坞打面

打面现擀 摄自原城南次坞打面馆

打面现擀 摄自原城南次坞打面馆

传说,朱元璋平定南方陈友谅的势力后,经过诸暨次坞,便在城中一家面馆吃饭,店主人以手工打面招待。朱元璋吃后赞不绝口,连呼此面是百吃不厌的“次坞打面”。于是“次坞打面”名声大震,达官显贵,普通百姓相继品尝,代代相传,延续至今。

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02

诸暨枫桥面

尝鲜点:绍兴诸暨市枫桥镇

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诸暨枫桥的面条

不同于打面

却也别有一番滋味

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枫桥面,是诸暨面条中的一个特别的存在。在众多打面、弹面馆中,靠着一把韧滑的银丝活面,抢占一方市场。

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一碗枫桥面,几代老街人。枫桥的面是一碗浓缩着乡愁的面。

枫桥古镇

枫桥古镇

枫桥的面最重要的是汤头和配料,鳝丝、三鲜、牛肉、皮卷、黄鱼,那些经典的重口味,舌尖味蕾的刺激让你即使隔了三五年,都会对它念念不忘。

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03

嵊州榨面

尝鲜点:绍兴嵊州市崇仁古镇或者街边的小吃店均可

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榨面与小笼包、炒年糕

并称“嵊州小吃三大巨头”

尤以溪滩榨面最为出名

经二十多道繁琐工序制作而成

被誉为“江南第一面”

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在嵊州,榨面有着各种各样的吉利寓意:女儿出嫁当天,娘家人要为女儿煮上轿榨面;产妇坐月子,要烧月子榨面;招待尊贵客人,要烧鸡蛋榨面,毛脚女婿初次上门,丈母娘烧鸡蛋榨面招待以示认可。

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带汤的榨面称为放榨面,一般加自家晾晒的笋干菜和鸡蛋肉丝煮。鸡蛋榨面在嵊州相当有地位,这是待客十分热情的象征。榨面的另一个做法是炒,加香干、肉丝、蛋皮等配料,撒上葱花,清爽不油腻。

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烧一碗热腾腾的榨面,煎一个流黄的荷包蛋,撒上绿油油的葱花点缀,一缕香气飘到鼻尖,汤清味鲜,香美溢口……就是这样一碗榨面,牵绊了每个嵊州人的一生,慰藉了一代代嵊州人的胃。

溪滩榨面

溪滩榨面

04

汤包

尝鲜点:绍兴嵊州市街市边的汤包店

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嵊州小吃挺出名,食物的名字都蛮有意思的,炒年糕是有汤的;豆腐馒头不是馒头是包子;汤包不是包子,是长得像“小馄饨”一样的,用四四方方的皮包着肉馅儿的。

嵊州人吃汤包很有要求,最重要的在于皮子,皮子要手工制成且“薄可透光”。其次就是肉馅,肉一定要少,轻轻一沾即可,肉多反而会破坏汤包意犹未尽的味觉体验。

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汤包可以是汤的,加紫菜虾皮和调味料,也可以是蒸的,蘸蘸香醋和剁辣椒,还可以是铁板的,撒点孜然刷点酱,嵊州人不要太会吃~

图片自糯米有二两

图片自糯米有二两

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05

黄泽豆腐馒头

尝鲜点:绍兴嵊州市黄泽镇

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在嵊州,无论是有馅的还是没馅的,带汁的还是不带汁的,一律叫馒头,别怀疑,黄泽豆腐馒头就是常说的小笼包。

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嵊州小笼包,最让人惦记的除了鲜香的肉馅小笼,还有别致鲜美的豆腐馅。既要出汤,又不能全成了汤,包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。

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黄泽是嵊州的一个镇,以黄泽豆腐馒头而出名。黄泽豆腐馒头的皮不发酵,类似于手擀饺子皮,豆腐馅一般和上小葱、肉末。做成小笼包形状,上笼屉蒸,蒸熟后带点半透明,十分软,里面汤汁满溢,用筷子提起来容易破。

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嵊州人习惯在小盘子里加醋和辣椒,这样吃起来不容易腻。吃豆腐馒头可不能心急,俗话说心急吃不了热豆腐呀~

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06

镬拉头

尝鲜点:绍兴新昌县

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镬拉头

饱含了新昌人记忆的食物

在新昌的路边摊或是老灶台上

做出来香喷喷的镬拉头

这是新昌人留在舌尖最美好的印记

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镬拉头可酥脆亦可松软,面皮在圆底镬中烤制,抹上适量猪油,摊上一个鸡蛋,放上咸菜、土豆、芋艿、豆芽、红烧肉等食料,卷裹而成,口口都是回忆。

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此外,在绍兴还有超多宝藏面食

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来源:绍兴文旅发布