中国千年古城用古酒酿造新梦

在位于中国东部古城绍兴的黄酒小镇，来自法国波尔多的克里斯多夫·汝贝抿了一口黄酒后赞叹道：“口感饱满、回味悠长，具有独特的东方魅力。”

中国黄酒是最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒里又以绍兴黄酒最为有名，口感馥郁醇厚并含有多种微量元素。绍兴的酿酒历史有2500多年，几乎与绍兴城“同龄”。

行走在黄酒小镇，河道两岸是久经风雨的旧时民居，当地人们沿袭着传统的枕水生活，比如船只依然是人们搬移重物的工具。沿街是酿酒铺、补坛铺、布鞋铺，一些老人年复一年操持着这些古老的营生。

9月24日，“85后”创业者吴徽正在自家的店铺里整理商品，吴徽的店铺以黄酒为基础，创新研发各类相关产品，探索黄酒衍生品的各种可能性，店内售卖的黄酒冰淇淋等各类周边产品受到了年轻游客群体的追捧。新华社记者林光耀摄

黄酒小镇是绍兴所属的浙江省首批特色小镇之一，以绍兴城内酿酒最为有名的东浦镇为核心区进行打造。

见到越酿工坊酿酒师尉炳林的时候，这位“老绍兴”正在搅动酒坛为黄酒开耙。按他的话说，他从小就会酿酒，把这个作为职业已经30多年了。哪坛酒需要开耙，哪坛酒的成色有几分好，他只要用手摸一摸酒坛，眼睛瞄一眼酒体就知道。

“真正的好酒还是手工酒，对我们来说，就是要把老祖宗传下来的技术用好，再传下去。”尉炳林说。

绍兴黄酒选用上等精白糯米辅以绍兴城内鉴湖的清冽湖水，经过12道工序，历时多月酿造而成，尤其是冬天酿制的“冬酿”，是绍兴黄酒中的上品。绍兴的老手艺人一直恪守着这样的酿酒传统。

如今，越来越多的年轻人也加入了黄酒行业。

“我们从黄酒出发，为改变而来，就是想探索黄酒的一万种可能。“85后”吴徽是黄酒小镇上绘璟酒馆的创始人，创业多年，已经研发了数十种黄酒的改良酒，并且尝试了黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒泡芙等。

传承和创新，是绍兴黄酒这几年来一直努力的方向。在占地308亩的古越龙山中央酒库，1100多万坛绍兴黄酒顺次叠放排列，场面蔚为壮观，其中最古老的藏酒已有近70年历史。

9月24日，63岁的船工沈荣兴正在划船。黄酒小镇的开发建设，为沈荣兴提供了“在家门口上班”的机会。新华社记者林光耀摄

古越龙山中央酒库负责人、国家二级酿酒师金志刚说，这里的藏酒基本记录了新中国成立以后绍兴黄酒的发展史，是关于传承的最好记录。

虽然久负盛名，但是市场占有率始终不温不火是黄酒面临的一个困局。

克里斯多夫·汝贝说，绍兴黄酒的内涵和故事的挖掘还不够，一些中国人可能了解法国波尔多的红酒、德国慕尼黑的啤酒，却不了解自己国家的黄酒。

“黄酒要‘走出去’，应该以黄酒历史文化内涵为起点，讲好绍兴黄酒故事，比如黄酒品类女儿红、状元红背后关于亲情、关于奋斗的故事就很吸引人，要凸显绍兴地域文化特色，用东方生活的节奏和魅力去打动消费者。”他说。

黄酒小镇开发建设管委会主任金栋说，黄酒小镇接下来将依托古镇水乡做足黄酒文章，发掘黄酒的历史内涵，并且用现代的方式演绎出来，加强体验式传播，让更多人尤其是年轻人喜欢上黄酒文化。

乌篷船上，一把锡壶，几只酒盏里琥珀色的黄酒氤氲着热气，孩子捧着黄酒奶茶观赏着语文课本里出现过的绍兴美景。

来自上海的游客李女士说，绍兴黄酒的明天一定是全中国、全世界的。

新华社记者 商意盈 林光耀 许舜达）

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