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核心竞争力翻新,再惠保持外卖代运营的头部玩家


来源:凤凰网浙江综合

2020年开年,餐饮业并不好过。再惠从2015年成立起,就围绕中小型餐饮商户的需求提供解决方案,不断探索。再惠近日表示,今年和明年,外卖代运营的业务模型和财务模型,将得到升级,今年7月起,将为&ldq

(再惠联合创始人朱辰昊)

2020年开年,餐饮业并不好过。再惠从2015年成立起,就围绕中小型餐饮商户的需求提供解决方案,不断探索。再惠近日表示,今年和明年,外卖代运营的业务模型和财务模型,将得到升级,今年7月起,将为“个体单店”加速孵化品牌。再惠将保持自己在餐饮数字化行业的头部地位。

外卖代运营:到店+到家的战略协同

“外卖代运营不是一个单独的赛道。”再惠联合创始人朱辰昊认为,外卖至今只占整个市场10%的比例,堂食对于餐饮企业来说仍然非常重要。

因此,再惠的策略是坚持“到店+到家”业务的结合,这是再惠与同行相比最大的差异化,也成为了再惠的核心竞争力。

在所有的外卖代运营公司中,再惠是唯一一家拥有5年到店业务经历的公司,积累了非常宝贵的一二线城市关键商圈的餐饮数据和C端行为数据。到店业务和到家业务的结合,让再惠能拼凑更加完整的消费者画像,也使得各项决策更加精准。

据再惠外卖代运营业务负责人黄险峰介绍,目前再惠的主要客户是拥有1-10个门店的腰部客户,通过与再惠合作,基本可以达到“甩手掌柜”的状态。

再惠的服务可分为六个模块:一是做产品和店铺的差异化定位;二是帮助梳理SKU,包括优化、组合、打造引流爆品和利润爆品等;三是为线上营销做预算的合理设计;四是定期做深入的核心数据指标分析,比如曝光、进店、复购等;五是物流优化;六是视觉设计。此外,如果客户有个性化要求,再惠也会单独提供深度服务。

为了更好地服务客户,再惠从2018年9月开始开发了一套“麒麟系统”,将多年来的数据和方法论整合升级。这套系统一共有两个作用,一是体现在商户的运营上,通过数据分析为商户提供更好的运营策略;二是体现在再惠内部的效率上,一个人一般同时服务多个客户,通过系统可以更好地管理不同客户、不同区域的门店,提升运营效率。

再惠另一个优势在于运营端的服务体系。目前再惠服务了8000多个餐饮客户,覆盖全国20多个城市。

首先,再惠建立了体系化的服务标准,规范运营每日的服务动作;其次,在内部建立了风控体系,风控团队会对运营动作进行抽查;第三,再惠组建了客户服务体验团队,这是一个专设的投诉通道。近期,再惠还增加了一个前期风控体系,以免发生销售签约时过分承诺的情况,保证客户对真实交付的满意度。

代运营公司做供应链的优势有两个,一是聚集所有小门店的需求,比单店单独采购更有价格优势;二是可以尝试餐饮零售化方向,比如为门店提供半成品产品。再惠的麒麟系统,可以在选品上做出指导。

再惠联合创始人朱辰昊预计,外卖代运营发展到最后,会最后形成一种“连而不锁的虚拟连锁”——虽然牌子不同,但是餐厅供应链是相同的。

再惠已经在外卖代运营上打造了基本的业务模型和财务模型,今年和明年,复制和升级是再惠的重中之重。团队预计,到今年年底服务品牌数量会从现在的8000家,扩张到1万5千家。

翻牌:供给侧改造的进一步升级

“个体单店”仍然是中国线下商业的大多数。再惠联合创始人朱辰昊表示,餐饮行业的消费者一贯“喜新厌旧”,一般门店开到时间有2-3年,基本分化为两条路:要么美誉度极高,目标成为百年老店;要么生意越来越差,老板就会换一个菜系、换一个装修,选择重新开始。

翻牌成本非常高,一次至少需要300万元。而再惠通过建立标准化、体系化的品牌孵化和供应链能力,帮助商户降低翻牌成本,并核心改造商户的外卖业务:提供线上的电子菜单、供应链产品等。

再惠自有品牌业务负责人叶静介绍,在选品上,再惠核心关注生命周期较长的品类,通过考核上瘾性指标,选择了先从“辣”口味的泛火锅品类入手,其好处是,供应链标准化、口味好、操作足够简单;另一方面,再惠参考外卖代运营的数据作为决策依据。

再惠与商家分工,只负责线上外卖部分,由商家负责线下出餐。翻牌时,再惠采取了轻资产的方式,线下会更换门头,但是不换装修。再惠只收少量的品牌管理费,对增量部分做营业抽点。

门店与再惠合作都实现了增量营收,线上部分每月基本可以增加2-3万元利润。

叶静表示,翻牌是一套组合拳,离不开所有业务条线的协同与配合,再惠比一般团队更能高效配合。

再惠联合创始人朱辰昊认为,当团队同时管理运营几千家连锁店时,考验自己是否有匹配的组织能力、数据中台能力和供应链能力。

朱辰昊说,“再惠的CTO曾是百度高级架构师,我对我们的数据中台的韧性和能力非常有信心。组织能力方面,我们也向美团、阿里等非常有弹性的组织能力不断学习。”

从2019年7月至今,再惠一共孵化了十余个品牌,覆盖了全国数百个门店。接下来团队会梳理方法论,2020年7月开始加速,2020年再惠的目标是再孵化数十个品牌,门店数量增长十倍。

中国的中小餐饮商户普遍缺乏数字化和精细化运营能力,仍然是一个相对传统的行业。但是以再惠为代表的服务商们,正在给餐饮行业带来全新的数字化面貌。

 

 


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[责任编辑:方海镔]

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