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马云的家乡美味竟如此好吃


来源:凤凰旅游

(原标题:马云的家乡美味竟如此好吃淘宝没得卖那就直接去啊)从马云的家乡小吃,吃到温岭的家烧海鲜;从绍兴霉千张,吃到开化青螺蛳。想要吃遍浙江,先在杭州,打基础!犹如北京有各种好吃驻京办,在杭州,浙江各地

(原标题:马云的家乡美味竟如此好吃淘宝没得卖那就直接去啊)

从马云的家乡小吃,吃到温岭的家烧海鲜;

从绍兴霉千张,吃到开化青螺蛳。

想要吃遍浙江,先在杭州,打基础!

杭州小吃

犹如北京有各种好吃驻京办,在杭州,浙江各地人杂居,带来自己家乡的吃食和物产,浓缩了整个浙江的饮食文化。

杭州菜精细考究,台州菜无鲜不欢,绍兴菜的酒糟特别香,居然还有十分重口味的衢州菜,号称「浙江的四川」,辣得温州籍研究员涨红了脸!

来来,我们足不出杭州,一家一家吃过来~

第一站台州

好吃温岭

好吃的家烧海鲜

闪闪发光的东海大带鱼

以及一盘清甜的盘菜

去年的台州指南,第一站就推荐温岭菜。

和台州的那家一样,杭州的这家温岭菜,也能让人见识海鲜的28 种做法。是的,在白灼之外。

比如家烧小黄鱼。

小黄鱼是浙江沿海人民的圣物。我们当天吃到的小黄鱼鲜且肥,鱼肉鲜甜软嫩,一筷子下去有满足感:

小黄鱼

大台州地区,有些地方的家烧是加酱油红烧的,而这家温岭菜的家烧,是白汤,微微粘嘴,鲜美无比,喝了一口,果断想要拌米饭:

小黄鱼

简直想舔盘。

温岭有很多杭州人民也不大熟悉的海鲜名菜。比如一道沙蒜豆面,经由台州新荣记发扬光大,北京上海人民都吃到过。

不过新荣记是正统高级粤菜馆的路子,鲜美雅致。杭州这家明显浓郁许多,汤汁里的排骨以油爆过,软软的沙蒜很鲜,豆面,也即绿豆粉丝,煮得Q 弹软糯,入味又不烂:

这么鲜的豆面汤,又一口气舀了两碗。

而岩蒜,是体积更小的沙蒜。大火爆炒一锅年糕,不少都融化成年糕外的酱料,吃完年糕翻过来,煲底都是剩下的岩蒜:

岩蒜年糕

北京人民懂我们,这时又想来碗米饭。

温岭人的梭子蟹,叫得上名目:东海白蟹。现在正是带膏时节,还是要了家烧做法,又红又嫩的蟹膏与鲜甜肥壮的蟹肉,蘸上乳白的家烧汤汁:

梭子蟹

舔嘴唇好吃。

台温人民都热爱的盘菜,这里用猪油炒,用了虾米提鲜,清甜绵软:

盘菜

温州研究员提醒脸:盘菜不是白萝卜,口感有明显区别。

白水洋豆腐,表面光滑,内里蓬松,汤汁浸满孔洞,咬起来有筋道,有一股独特的烟熏味和焦香:

白水洋豆腐

白水洋是台州临海下辖镇,当地豆腐是用传统做法,全手工,柴火烧。

总结:

这家菜叫「好吃温岭」,晚餐的海鲜品种比较全。

是好吃的〜不过水平不是很稳定,点菜时和老板确认好当天什么海鲜新鲜,再让他推荐做法就好。

店里陈设很有特色,老板收了很多老东西,玻璃圆桌台面下放着老式唱机,挺有趣。

第二站绍兴

小店王绍兴菜

响铃鱼圆霉千张

杭州人的童年味道

绍兴菜,其实是很多杭州人童年的味道。

杭州有不少绍兴人,但往往是解放前即迁居杭州,艾格老师家里也是。她和同学带研究员去吃小店王绍兴菜馆,就说,有些菜,是爷爷奶奶手里的味道。

绍兴人吃鹅,他们养鹅历史悠久,东晋时王羲之住在绍兴时就从鹅的体态上揣摩书法。所以到这儿可以点盘白切鹅。没有绍兴本地吃的好,却也颇香:

白切鹅

其实店里的白灼鹅胗更好吃,推荐

蘸本地土酱油,鹅肉的油花立即浮散开来:

白切鹅

酱油谈不上多好,是小时候的味道。

这盘炒三鲜,是非常地道的杭州家常菜。新鲜做的猪肉丸子,甜嫩多汁的杭州小白菜,还有江浙常见的水发肉皮,再放几只小河虾,清淡下饭:

炒三鲜

这家的炒三鲜里,还有自己做的杭州本地鱼圆,鱼肉刮成泥,纯以手打上劲,不加蛋清,嫩且鲜:

小时候菜场里都有卖。

绍响铃,是豆腐皮包子,馅子里一点笋丁豆腐干丁,吃个清淡鲜香:

绍响铃

杭州人常吃干炸响铃,是油炸豆腐皮卷。这做法和杭州不同。

如果你能吃发酵食物,可以试试霉千张蒸肉饼。千张,就是豆腐皮百页,上海人做百页结,绍兴人让它在坛里发酵,除了臭豆腐般的气味,口味还很重,类似法国人最重口味的芝士。用菜籽油浸了蒸了端上桌,浓郁,极香:

千张蒸肉饼

但口味真的很重。艾格老师这样的祖籍绍兴的杭州人,表示说这是熟悉的风味。没吃过的要小心,大概率接受不了。

稍微清淡些的,是臭豆腐蒸毛豆。这是臭豆腐里的「清新」风格,嫩嫩的,还不错:

蒸毛豆

但桌上三名杭州人都表示说,喜欢霉千张那种臭里带着紧致的鲜味,这盘有点淡口。(原来杭州人对发酵食物也接受重口味啊,温州研究员表示惊奇。)

最后点了一盘酱油蒸羊脑,羊脑极新鲜而无膻味,脑花爱好者一定不要错过。

酱油蒸羊脑

杭州郊区土菜有以本地酿造酱油蒸猪脑的菜色,这家用的是羊,每天供应天量不多。

要特别和老板商量,用母子酱油来蒸。母子酱油是绍兴人的名产,经过两次发酵,入口极鲜:

母子酱油不一定有,要看情况。

最后,别忘了点黄酒,大家都知道这是绍兴名产。塑料杯称,这是半斤的量:

黄酒

总结:

不在市中心,是在杭州本地的居民区里。周边在拆迁,餐馆非常破,说句苍蝇馆子没跑了。

在杭州本地有一点名气,很多人专程赶去吃。我们去是因为有杭州大厨推荐,确实还可以。

老板很健谈,喝点酒和他吹吹牛还不错。

当天去,端上来的绍兴特产糟肉没有嵊县特产小店的好,不推荐。

第三站嵊州

嵊县糟味馆

糟鸡糟鸭糟五花

香喷喷的陈香糟

嵊县在浙江以外名气不大,但有个很厉害的背景——马云祖籍。他家也是绍兴人迁居,马云出生在杭州。

这家「嵊县糟味馆」,在杭州闹市区开了十几年,隔壁几家邻居,都是嵊县人开的小吃店。

到这里主题很简单,看招牌:糟鸡糟鸭糟大肠!

嵊县糟味馆

嵊县是绍兴下属县,盛产黄酒。用黄酒发酵后的糟泥(非常香)和盐来腌制鸡鸭肉和内脏,是非常好吃的下酒菜:

人生中最好吃的熟食(之一)!连艾格老师都说,这是她吃过数一数二的糟味哦~

糟五花肉,十足酒香气与咸鲜味,老板拿出冰箱切好后就立刻吃,温度较低时,肥肉会像雪糕一样融化在舌尖,完全不腻!

糟五花肉

回味十足,赶紧再多吃几块~温度上来后,肥肉会感觉油,这时候要下酒才对。

这家的糟鸭腌得好吃,纹理分明,肉质紧实,入口就能感受到浓厚的酒糟咸香,超有嚼头,越吃越香。

糟鸭

另一个研究员和艾格老师都喜欢的,是糟猪肚。猪肚的纹理里挂着糟卤的汤汁,咸香扑鼻:

糟猪肚

做糟味熟食时,黄色的糟泥先放入糟坛,铺上纱布,再放上焯熟抹盐腌制过的鸡啊鸭啊大肠啊,再放一层纱布和香糟,密封坛口腌制:

酒糟

绍兴人酿黄酒,是糯米蒸成饭后拌酒曲,加水,放到缸里发酵,酿成后剩下的便是这香喷喷的(糯米)酒糟。

糟卤是嵊州一家酒厂的供应,打开就香气扑鼻,艾格老师都忍不住买了一瓶,说要带回去糟鸡爪吃。

回上海在淘宝上找了几家嵊县卖家,结果买来的糟味都没有杭州这家好吃。于是打电话去订快递,出品依然不差。

糟鸭

这家的糟味胜在酒香自然,咸度不会太高,肉的鲜度和油脂都保留得很完整,办公室一直在回购。

不过,以前发生过这样的情况:经我们推荐,熟食店生意太好,老板为了赶订单就降低食物质量……请大家留个心,作好踩坑准备哈〜

第四站开化

堂前屋后

没想到

居然吃浙江菜

吃得辣到流眼泪

开化,是浙江衢州市下辖县。地方不大,是浙江、安徽和江西三省交界。有趣的是,衢州菜挺辣,开化菜却清淡雅致,讲究食材。

还是因为当地是钱江源头,水好,而且喜欢用溪流活水来养鱼养螺蛳。开化名产青螺蛳在江浙算长相很特别的,纤长,螺肉小、紧、鲜,必须在清澈的活水里才能养活:

青螺蛳

青蛳下锅和作料翻炒,加水、料酒与糖煮成鲜美的汤汁。开化喜欢用紫苏叶调味,这家店喜欢用菜籽油,所以,挺香的。

清水煮活鱼,也一定要点来试试。开化人在溪流活水里养鱼,去掉了河鱼常有的土腥气。简单的清汤加紫苏叶调味,鱼肉异常鲜甜:

河鱼

说实话,很少吃到没有土腥气的河鱼,开化的这个养鱼法真棒〜

这家店用的猪肉不错,可以试试粉蒸肉。裹了糯米粉蒸,加山茶油、猪油、米酒和辣椒调味,蒸好之后米粉化为透明色,香气扑鼻,吃起来软而粘,微微辣,很爽口。

粉蒸肉

「苏庄粉蒸肉」,苏庄是开化一个镇,当地以炊粉菜出名,无论肉或蔬菜,都喜欢用这种做法。

当地特产的青番茄,杭州很少见。有番茄的酸度和爽脆,大火菜籽油爆炒,很香。

青番茄

不过上桌后不要放凉了吃,菜籽油炒的蔬菜,趁热吃最佳。

开化菜虽然不辣,但是辣椒很出名。要不就试试衢州名小吃鸭头?衢州号称浙江的四川,这是江西人都嫌辣的食物:

鸭头

温州研究员咬了一口,当时就涨红了脸……真的,都是浙江人,为什么要这么辣!

总结:

这家店叫「堂前屋后」,餐厅还挺雅致亮堂的。

大量蔬菜都是用菜籽油炒的,点菜时问清楚,不然一桌菜都是一个味道。

第五站温州

朝夕堂

虽然没找到好吃的温州菜

但还是要拿出来说一说

最后来说一下温州研究员的家乡菜吧。

先说结论……这次在杭州没有吃到正宗温州菜,泪目。

但还是可以介绍一下稍微靠谱的店,有特别的温州食材。

比如青蟹炒糯米饭。对温州人来说,没有糯米饭的地方,都是他乡。这家的糯米饭里加了猪油渣虾米梅菜干……炒得还行吧,饭还挺香的。

蟹炒糯米饭

这叫盘菜鱼生,盘菜白灼,蘸的「鱼生」是红糟腌小鱼,其实是老一辈人吃粥常配的小菜,用来蘸盘菜竟也很好吃:

鱼生

这个菜难得让温州研究员很开心〜

温州菜里没有黄鱼不成宴,所以梅子鱼必点。当天这盘还算挺新鲜,点了清蒸,结果上来是温州人的酱油水:

梅子鱼

好吃,亲切。

江蟹生,应该是要用温州瓯江里的梭子蟹,以酱油和醋生腌而成。蟹什么的温州研究员不挑了,然而杭州的温州菜馆要不然就学杭州口味加不少糖(艾格老师吃得摇头摆尾),要不就加辣椒(温州人不能忍!):

梭子蟹

就给大家看看蟹膏的美貌吧。这盘没用温州人的白胡椒粉,加了五香粉,泪目again。

总结:

这家温州菜叫朝夕堂,在杭州城西的居住区里,市中心过去有点远。

没必要专门赶过去,除了在杭州城里思乡的温州人看到盘菜鱼生也许不能忍。

还试了一家滨江的浙C海鲜酒楼……就是江蟹生里加好多糖的,挺杭州口味了。也是路过随意一吃吧。

还吃了什么?

东阳菜!连锁的岽阳人家,其实路过可以一吃的。请点他们的土鸡煲,以仔姜片和黄酒大坛封口焖煮,很香〜仔姜片切得极薄,还算挺讲究,汤里的鸡蛋尤其好吃,恨不得多来几个。

土鸡煲

江山菜!娟娟饭店,以前位置还比较方便,现在搬去滨江了有点远。路过一吃。

宁波菜!以前在杭州指南里写过的江南渔哥,酒酿白蟹蒸排骨依然好吃,可惜这次感觉质量没有上次测试的稳定。另外在杭州的餐厅里价格不算低,大家看着办吧。

[责任编辑:苏倩敏]

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