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滋滋作响!这道水乡美味你听声音就馋了


来源:浙江在线

“鱼米乡,水成网,两岸青青万株桑。”坐落在湖州南浔区和孚镇的荻港古村历史悠久,名人辈出。小桥流水,青堂瓦舍的古村遗韵保存至今,依旧令人流连忘返。有风景的地方,肯定也有美食。这里

“鱼米乡,水成网,两岸青青万株桑。”坐落在湖州南浔区和孚镇的荻港古村历史悠久,名人辈出。小桥流水,青堂瓦舍的古村遗韵保存至今,依旧令人流连忘返。

水乡美景

有风景的地方,肯定也有美食。这里农家烹饪的鱼菜是五花八门、品种繁多,具有选料新鲜、制作精细、鲜嫩可口、原汁原味的特色。

深秋的一天,《食城记》踏访当地颇有名气的荻港渔庄,尽情领略水乡风情的同时,还品尝到了招牌美食——烂糊鳝丝。

烂糊鳝丝是湖州特色传统名菜之一,以“油重蒜辣,柔软鲜嫩”而著称。用鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁等食材,加上五油(菜油、猪油、麻油、酱油、糟油)三辣(胡椒辣、姜辣、蒜辣)等调味,旺火煸炒而成。具有补血、健肾的功效。

这道美食还是荻港渔庄陈家菜的代表菜。以荻港鱼菜为主,融入各地名菜特色精华,便是陈家私房菜的独特风格。陈家菜第三代主要传承人、荻港渔庄陈家菜总厨吴杰,就是烹饪烂糊鳝丝的好手。

陈家菜第三代主要传承人吴杰。

荻港渔庄的厨房临湖而建,土灶台上涂满了传统图案,大铁锅里热腾腾地煮着老豆腐、笋干。就在这里,吴杰向我们展示了烹饪烂糊鳝丝的全过程。

厨房装修风格保留了水乡古村的特色。

热油下姜蒜,煸炒出香味后再下洋葱丝,稍微翻炒几下后放入鳝丝,再依次放入料酒、老姜水、酱油、糟油、糖、胡椒粉等调料。再大火翻炒一分钟后,加入淀粉勾芡即可出锅。

旺火翻炒

摆盘时注意要用铁勺在鳝丝中央轻轻压个凹口,周围摆上虾仁、鸡肉丝、火腿肉丝、姜丝、葱丝和蒜泥等各色佐料。

依次堆上五色佐料。

最后再浇上一勺热油,佐料的香味尽数释放。依旧沸腾的热油发出“滋滋”响声,这一碗烂糊鳝丝色、香、味、声俱全。

依旧沸腾的热油发出滋滋响声

无论是配酒还是下饭,烂糊鳝丝是百搭好物。但怎么吃,也有讲究。先用筷子拌一下,让鳝丝和佐料充分混合后送入口中。酱香、鲜嫩、滑爽等各种味觉体验在舌尖碰撞、融合,欲罢不能。

荻港渔庄内处处可见“鱼”元素。

吴杰说,除了烂糊鳝丝,陈家菜还有生汉肉饼子、油爆河虾、鱼汁锅巴、老鸭炖虫草等美食。大家有机会来荻港渔庄游玩,别忘记点上一桌尝个遍。

[责任编辑:王秀秀]

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