金华美食--大仙素包

在兰溪，有一道人人爱吃的乡土美食叫“大仙素包”，而兰溪人最为津津乐道的故事，一定和黄大仙有关。

传说有一年，当地瘟疫盛行，黄大仙种了许多菜分送百姓，病人吃了以后很快就康复了。为了感念黄大仙恩情，兰溪人将这种菜叫作“大仙菜”。

据说“大仙菜”食后回味无穷，具有清凉理气之药效，且只有黄大仙的故里兰溪黄湓种植才属正宗，移植别地，味道和正宗的无法相比。

其实这种神奇的“大仙菜”就是江浙一带很常见的“落汤青”。不过，今天兰溪人还是习惯称之为“大仙菜”，念念不忘那份感恩的情怀。

传说只是传说，以这“大仙菜”为主料做成的“大仙素包”，却早已走进了兰溪人味觉深处，成了餐桌上必不可少的美味佳肴。

将清香糯软的“大仙菜”切碎洗净，配上有名的兰溪农家盐卤豆腐干，再加入新鲜的冬笋、猪肉，裹上薄如蝉翼兰溪豆腐皮，再细细地捏成古时用来包裹铜钱的长条状。这细细长长的“铜钱包”，寄托的也是主妇们祈祷家人金钱满包的美好愿望。

当油锅里“铜钱包”炸到两面金黄，便可起锅。趁热咬上一口，松脆的豆腐皮，可口的大仙菜，搭配着冬笋和猪肉的鲜香，荤素有致，咸淡可口，如果再蘸点农家自制辣椒酱，那鲜味就更让人欲罢不能了。

原料：大仙菜500克，豆腐皮3张，盐卤豆腐干250克，冬笋50克，猪瘦肉50克。

调料：菜籽油50毫升，黄酒2毫升，味精2克，食盐2克。

制法：煎

1.将大仙菜焯水，挤干后切碎，猪肉、盐卤豆腐干切成粒状，豆腐皮改成14厘米见方待用；

2.炒锅烧热下油30毫升，将猪肉煸炒至发白，加入盐卤豆腐干、冬笋、大仙菜等翻炒，用食盐、味精、黄酒调味后成馅料待用；

3.把改成的豆腐皮平摊，包入馅料，卷成长8厘米、宽3厘米的大仙菜包；

4.另起锅下油20毫升烧热，将大仙菜包煎成两面金黄色起锅装盘，带一碟自制红辣椒酱。

特点：色泽金黄，外脆里嫩，口味清香。

推荐单位／制作人：兰溪市太白楼酒家／张志余